Din Tai Fung-inspireret agurkesalat
Denne agurkesalat inspireret af Din Tai Fung er frisk og enkel med en vinaigrette af sesam, chili og soja. Drys med knuste chiliflager lige før servering, hvis du ønsker mere styrke.
- 50 min
- 6 portioner
- 8 ingredienser
Trin
- Kom agurkerne i en stor skål. Drys med salt og lad dem stå i 30 minutter.
- Skyl agurkerne med vand for at fjerne saltet, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Pisk soja, eddike, hvidløg, sukker, sesamolie og chilieolie sammen i en separat skål, indtil det er jævnt.
- Tilsæt agurkeskiverne til olieblandingen; rør rundt. Lad det stå i 10 minutter. Server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor salter man agurkerne først?
For at trække vandet ud, så de forbliver sprøde. En halv time i salt trækker fugt fra skiverne, hvilket forhindrer dressingen i at blive vandet i skålen og sikrer, at agurken forbliver sprød fremfor at blive blød.
Skal jeg skylle saltet af?
Ja, og det må du ikke springe over. En hel teskefuld kosher-salt har ligget på agurkerne i 30 minutter, og sojasaucen tilføjer mere, så hvis det bliver siddende, bliver salaten alt for salt. Dup dem tørre bagefter, så dressingen hænger ved.
Kan jeg lave denne agurkesalat på forhånd?
Salt, skyl og tør agurkerne på forhånd og bland dressingen separat, og vend dem derefter sammen kort før servering. Metoden lader den kun hvile i 10 minutter med vilje, da agurken bliver blødere, jo længere den ligger i soja og eddike.
Hvad kan jeg bruge i stedet for chilieolie?
En knivspids chiliflager rørt i en smule neutral olie giver det samme resultat, eller udelad det for en mild version. Der er kun en halv spiseskefuld, så salaten fungerer også uden, bare uden styrken.
Kan jeg bruge almindelige agurker i stedet for English cucumber?
Ja, men fjern kernerne først. Almindelige agurker har et vådere og mere kernefyldt centrum og tykkere skal, så skrab kernerne ud og skræl dem i striber, før du skærer dem i skiver, ellers ender salaten med at blive vandet på trods af saltningen.
Hvad kan man servere denne agurkesalat til?
Det er snarere en forret eller tilbehør end et måltid, og den skærer godt igennem fed mad, så den passer til alt, der er stegt, ovnstegt eller har en kraftig sauce. Dumplings, nudler eller grillet kød passer alle godt til.