Hjemmelavede sprø hash browns

Skylningen fjerner den løse stivelse, der gør de revne kartofler klistrede, og ved at presse vandet ud sikrer du, at de bliver stegt sprøde i stedet for at blive dampet. Skyl indtil vandet er klart, og dræn og pres derefter de revne kartofler så tørre som muligt, før du blander løg, mel og æg i. Våde kartofler er hovedårsagen til, at hash browns bliver blege og bløde.

Lad dem være i fred, indtil undersiden er ordentligt brunet, i mindst 5 minutter, da det er den stegeskorpe, der holder sammen på det hele. Hold kartoflerne i et jævnt lag på ca. 1,25 cm, og hvis du har stegt dem som ét stort stykke, skal du skære det i fire og vende et kvarter ad gangen. Ægget og melet binder de revne kartofler, så lad dem ikke være.

Varm ca. 0,6 cm olie op i en stor, tung pande ved middel-høj varme, indtil den syder. Kast en enkelt lille strimmel i for at teste: strimlen skal syde med det samme i stedet for bare at ligge stille i olien. Hvis olien ikke er varm nok, suger kartoflerne olien til sig, hvilket gør dem fedtede i stedet for sprøde.

Ja, og det sparer dig for skylle-trinnet, da den løse stivelse allerede er vasket væk. Optø dem helt og pres så meget vand ud, som du kan, og bland dem derefter med løg, mel og æg som beskrevet. Frosne kartofler indeholder mere vand, end man lige tror, så pres dem hårdere, end det virker nødvendigt.

De er bedst direkte fra panden, men de kan sagtens genopvarmes i en tør pande ved middel varme eller i en varm ovn i et par minutter, indtil de er sprøde igen. Opbevar eventuelle rester i en lukket beholder i køleskabet og spis dem inden for et par dage. Undgå mikroovnen, da den gør stegeskorpen blød.

De er et klassisk tilbehør til morgenmad, så stegte eller røræg, bacon eller pølser og ristet brød er de typiske ledsagere. De fungerer også godt under et pocheret æg eller som tilbehør til en burger eller en skål chili til aftensmad. Denne mængde passer til 4 personer som tilbehør.