Laks med ahornsirup

Kødet skaller let af, når du trykker på det med en gaffel, hvilket tager ca. 20 minutter uden låg ved 200 grader. Begynd at tjekke efter 15 minutter, hvis dine fileter er tynde, da laks hurtigt går fra perfekt til tør. Et andet tegn er, når farven skifter fra gennemsigtig til uigennemsigtig hele vejen igennem.

Ja, men de skal først tø helt op i køleskabet og dupes tørre, før de kommer i marinaden. Vand, der sidder tilbage på overfladen, fortynder blandingen af ahornsirup og soja, så den glider af i stedet for at hænge ved fisken. Når de er tørre, skal de marinere i de samme 30 minutter.

Et par timer i køleskabet er fint og giver en dybere glasering, men det er ikke en marinade, der skal stå natten over. Sojasaucen fortsætter med at trække fugt ud og krydre fisken, så en lang marinering gør den mærkbart saltere og fastere. Vend fileterne undervejs, uanset hvor længe du lader dem stå.

Ja, men hold varmen moderat: ahornsiruppen i marinaden brænder let, før laksen er gennemstegt. På en pande skal du stege ved middel varme og øse marinaden over til sidst frem for i starten. Ovnberegningen med 200 grader i ca. 20 minutter uden låg er netop valgt, fordi den varme er mild nok til ikke at brænde glasuren på.

Honning er det tætteste alternativ i samme mængde og glaserer lige så godt, selvom det smager mere blomsteragtigt end træagtigt. Brun farin, der røres i sojasaucen indtil det er opløst, fungerer også. Uanset hvad du bruger, skal du holde dig til de 60 ml (1/4 cup), som opskriften kræver, ellers bliver glasuren for klistret og overdøver fisken.

Ris er gode til at opsuge de søde og salte safter fra panden, hvilket er det vigtigste tilbehør her. Bagte grøntsager eller en grøn salat kan balancere sødmen i glasuren. Opskriften giver 4 fileter, så det mætter fire personer som hovedret.