Middelhavsbagt torsk

Middelhavsbagt torsk

Denne middelhavsbagte torsk er toppet med en citronagtig blanding af oliven, artiskokhjerter og soltørrede tomater. Den er både hurtig og nem til hverdagen og imponerende nok til gæster.

Trin

  1. Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med sølvpapir og spray med madolie-spray.
  2. Dup fiskefileterne tørre med et stykke køkkenrulle. Placer torsken på bagepladen, pensl toppen let med olivenolie og drys med græsk krydderiblanding.
  3. Bland Kalamata-oliven, artiskokhjerter, soltørrede tomater, citronsaft og hvidløg i en lille skål. Fordel blandingen jævnt oven på fiskefileterne med en ske.
  4. Bag torsken i 14 til 16 minutter, indtil kødet let kan deles med en gaffel. Kernetemperaturen skal være 63 °C (målt med et stegetermometer). Bagetiden kan variere lidt afhængigt af fileternes tykkelse.
  5. Tag forsigtigt torsken og fyldet over i et serveringsfad ved hjælp af en stor paletkniv. Pynt med hakket persille og server straks med en citronskive.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge frossen torsk til bagt torsk?

Ja, men tø den helt op først og dup fileterne tørre, før de lægges på bagepladen. Opskriften beder dig allerede om at duppe fisken tør, og hvis du springer det over med frossen torsk, vil der være for meget vand tilbage, så fisken bliver dampet i stedet for bagt.

Hvorfor blev min bagte torsk vandet?

Det skyldes næsten altid, at fyldet ikke er drænet ordentligt, eller at fisken er for våd. Artiskokhjerter ligger i lage og soltørrede tomater i olie, så begge dele skal drænes grundigt, og fileterne skal duppes tørre med køkkenrulle, før olie og krydderier tilsættes.

Hvad kan jeg bruge i stedet for Kalamata-oliven?

Grønne oliven eller kapers fungerer begge fint og bevarer den salte smag, som fyldet har brug for. Brug lidt mindre, hvis du skifter til kapers, da de er kraftigere i smagen end oliven (målt på volumen).

Hvordan ved jeg, hvornår torsken er færdig, uden at bruge et stegetermometer?

Tryk på det tykkeste sted med en gaffel; den er klar, når kødet skiller i lameller med næsten ingen modstand. Det tager cirka 14 til 16 minutter ved 190 °C, og hvis du bruger et stegetermometer, skal kernetemperaturen være 63 °C.

Kan jeg forberede oliven- og artiskokfyldet i forvejen?

Ja. Bland oliven, artiskokhjerter, soltørrede tomater, citronsaft og hvidløg på forhånd og opbevar det dækket i køleskabet, indtil du skal bruge det. Fordel fyldet over fisken lige før bagning, så citronsaften ikke ligger for længe på de rå fileter.

Hvad passer det godt til at servere med middelhavsbagt torsk?

Noget, der kan opsuge saften, er bedst – for eksempel ris, orzo eller sprødt brød. En enkel grøn salat eller bagte grøntsager holder retten let, så fisken forbliver i centrum.