Misosuppe

Nej, og det er derfor, at opskriften foreslår at skrue ned til middel varme, før pastaen tilsættes, så den kun skal simre forsigtigt i 2-3 minutter til sidst. Kogning fordamper misoens aroma og efterlader smagen flad og skarp. Bring vandet og dashi i kog først, og hold det under kogepunktet, når misoen er pisket i.

Hvid miso er den mildeste og sødeste og er det mest almindelige valg til en suppe som denne. Rød miso er mere salt og meget kraftigere, så brug mindre end de fulde 3 spiseskeer, hvis det er det, du har. Awase, som er en blanding af de to, ligger imellem dem og er et sikkert valg.

Lad et stykke kombu simre i 1 liter vand, sammen med bonito-flager, hvis du har dem, for at lave dashi fra bunden. Til en vegetarisk version kan du bruge kombu og tørret shiitake i stedet for bonito. Værd at vide: de fleste dashi-pulvere indeholder fisk, så suppen er ikke vegetarisk, som den er beskrevet.

Ja, og den holder bedre sammen, hvis du oplever, at terningerne af silketofu går i stykker, når du rører rundt. Skær begge typer i tern på samme måde og tilsæt dem på samme tidspunkt.

Det er helt normalt, da miso er en suspension snarere end noget, der opløses, så den skiller, når suppen står. Ved at piske den i uden at lade den koge, som opskriften foreskriver, bliver den fordelt ordentligt fra starten. Rør i gryden igen, før du øser suppen op i skålene.

Den er bedst, når den er helt frisk, men den kan holde sig dækket i køleskabet i en dag og varmes fint op, så længe du varmer den forsigtigt op uden at lade den koge. Tilsæt forårsløgene, når du genopvarmer den, fremfor før, så de bevarer deres sprødhed.