Papas con Chorizo (mexicansk chorizo med kartofler)
Denne opskrift med chorizo og kartofler er fuld af kraftige, lækre smage. Denne traditionelle mexicanske ret, papas con chorizo, bliver garanteret din nye yndlingsmorgenmad.
- 35 min
- 4 portioner
- 6 ingredienser
Trin
- Læg kartoflerne i en stor gryde, og dæk dem med saltet vand; bring det i kog. Skru ned til middel-lav varme, og lad det simre, til de er let møre, 5 til 6 minutter. Hæld vandet fra.
- Steg chorizoen i en stor stegepande ved middelhøj varme, og del de største klumper op, til den er brunet, 5 til 6 minutter. Tag chorizoen op med en hulske, og læg den på en tallerken med køkkenrulle, mens du lader ca. 1 spiseskefuld fedtstof blive tilbage i panden. Tilsæt olie efter behov, så det bliver 1 spiseskefuld.
- Steg løget i samme pande ved middel varme, og rør indimellem, til det begynder at blive blødt og brunet, 4 til 5 minutter. Kom kartoflerne i panden, og steg dem, til de er let brunede, 5 til 7 minutter. Rør chorizoen i, og smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge spansk chorizo i stedet for mexicansk chorizo?
Nej, de opfører sig helt forskelligt. Denne opskrift kræver frisk mexicansk chorizo, hvor skindet er fjernet; den er rå og smuldrer, når den brunes, hvilket frigiver det fedt, som løg og kartofler derefter steges i. Spansk chorizo er modnet og fast, så den bliver ved med at være i skiver og afgiver meget lidt fedt.
Hvorfor falder mine kartofler fra hinanden?
De har fået for meget kogetid, før de kom på panden. Metoden går kun ud på at simre dem i 5 til 6 minutter, indtil de er let møre, da de koger færdig under bruningen. En helt gennemkogt kartoffel falder fra hinanden, så snart du rører rundt i den.
Hvilke kartofler er bedst til papas con chorizo?
Yukon Gold, som anvendt i opskriften, eller enhver voksagtig kartoffelsort, der holder formen. Melagtige bagekartofler bliver melede og går i stykker under de 5 til 7 minutters stegning, hvilket er præcis det, man gerne vil undgå.
Skal jeg tilsætte olie til panden?
Kun hvis chorizoen ikke har afgivet nok fedt. Metoden går ud på at beholde omkring en spiseskefuld af det afsmeltede fedt på panden og tilsætte olie, hvis der er mindre end det, da løg og kartofler skal have noget at stege i.
Kan man lave papas con chorizo på forhånd?
Det er bedst, når det er helt frisk, men det kan sagtens varmes op i en pande. Du kan koge og dræne kartoflerne på forhånd, hvis du vil spare tid; opbevar dem derefter dækket i køleskabet og start ved chorizostem, når du skal lave maden.
Hvad serverer man til papas con chorizo?
Varme majstortillas og æg gør det til et måltid morgenmad, som det normalt spises. Det fungerer også godt som tilbehør til næsten alt på grillen, da retten er både salt og fyldig i sig selv.