Philly Cheesesteak

Philly Cheesesteak

Denne Philly cheesesteak har helt perfekt mørt skåret oksekød og karamelliserede løg i et brød toppet med smeltet ost – den ultimative sandwich.

Trin

  1. Find alle ingredienserne frem.
  2. Bland salt, peber, paprika, chilipulver, løgpulver, hvidløgspulver, timian, merian og basilikum i en lille skål.
  3. Kom kødet i en stor skål; drys krydderiblandingen over og rør rundt, så det er dækket.
  4. Opvarm halvdelen af olien i en pande ved middelhøj varme. Tilsæt kødet i portioner, hvis det er nødvendigt for at undgå, at panden bliver for fuld; steg indtil det er brunet og gennemstegt. Flyt det stegte kød til en tallerken.
  5. Opvarm den resterende olie på panden. Tilsæt løg og grøn peberfrugt; steg og rør rundt, indtil det er mørt og karamelliseret.
  6. Forvarm ovnen på grillfunktionen. Fordel det stegte oksekød i bunden af 4 boller.
  7. Læg et lag løg og grøn peberfrugt ovenpå.
  8. Top med skiver af ost. Læg dem på en bageplade.
  9. Grill i den forvarmede ovn, indtil osten er smeltet.
  10. Læg toppen af bollerne på og server.

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan skærer man oksekød tyndt til en cheesesteak?

Frys det i cirka 20 minutter først, indtil det er fast, men ikke helt frosset, og skær derefter på tværs af fibrene. Opskriften foreskriver tynde strimler på ca. 5 cm, og oksekød ved stuetemperatur bliver mast under kniven i stedet for at blive skåret rent.

Hvilken ost skal man bruge til en Philly cheesesteak?

Denne opskrift bruger Emmentaler, som smelter flot under grillen. I Philadelphia er provolone og Cheez Whiz de traditionelle valg, og begge kan bruges i samme mængde på ca. 85 g, hvis man ønsker et resultat, der ligger tættere på originalen.

Kan jeg bruge en anden udskæring af oksekød?

Entréfilet er det klassiske valg og er mere tilgivende end den anvendte ydrefilet, da det ekstra fedt holder kødet mørt på en varm pande. Uanset hvad du bruger, skal du skære det i tynde strimler på tværs af fibrene, da en tyk strimmel vil være sej, uanset hvor kort tid det steges.

Hvorfor bliver min steak sej?

Det skyldes ofte, at panden er for fuld. Opskriften anbefaler at stege kødet i portioner af den grund, da for meget kød på én gang får temperaturen til at falde, så kødet nærmest koger i sin egen saft i stedet for at blive brunet. Hvis du steger de tynde strimler længere end nødvendigt, bliver de også seje.

Kan man lave en cheesesteak uden at bruge grill?

Ja. Læg osten oven på det varme oksekød og peberfrugterne i panden, læg låg på panden i et minut, så osten smelter, og kom derefter det hele op i brødene. Grillen bruges kun til at smelte osten på toppen.

Hvilket brød kan jeg bruge i stedet for hoagie rolls?

Et hvilket som helst langt, blødt brød, der kan holde på fyldet, f.eks. et sub-brød, en baguette eller ciabatta. Undgå brød med en meget hårlig skorpe, da det kan rive hul i ganen og presse fyldet ud af den anden ende.