Sådan damper du broccoli

Placer en metalsigte eller en si i gryden, så den ikke rører ved de ca. 2,5 cm vand, og læg et låg over. En varmebestandig tallerken, der hviler på et par kugler sølvpapir, virker også. Det eneste krav er, at broccolien sidder over vandet i stedet for i det.

Den skal være sprød-mør efter 5 til 6 minutter, hvilket betyder, at spidsen af en kniv kan trænge ind i stokken med lidt modstand, og buketterne stadig holder formen. Hvis den hænger slapt, når man løfter den, er den blevet for lærende.

Tag den op i tide og fjern låget. Broccoli mister sin klare farve og bliver olivengrøn inden for et minut eller to, hvis den overtilberedes, og hvis den bliver liggende under låg i en varm gryde, fortsætter den med at koge, efter varmen er slukket. Hæld den direkte over i en serveringsskål.

Ja, og der er ingen grund til at tø den op først. Den er blevet blancheret før frysning, så den skal bruge mindre end de 5 til lag minutter, som friske buketter kræver, og den vil aldrig blive helt så fast, så begynd at tjekke den tidligt.

Ja. Læg buketterne i en skål med et lille skvæt vand, dæk til og giv dem i mikrobølgeovnen i korte intervaller, mens du tjekker efter et par minutter. Det er hurtigere end på komfuret, men sværere at vurdere, så det er bedst at tage den lidt for tidligt.

Ja, og det sparer dig for at smide halvdelen af grøntsagen ud. Skræl det hårde yderlag og skær stokken i skiver på ca. samme størrelse som buketterne, og læg dem i dampindsatsen et minut før buketterne, da de skal have lidt længere tid.