Salat med appelsin, figen og gorgonzola

Tørrede figner kan bruges, hvis de skæres i små stykker, og frisk pære eller moden persimon giver den samme bløde sødme til osten. Tørrede figner er meget sødere i vægt, så brug derfor færre end de to friske figner, som opskriften kræver.

Enhver smuldrende blåskimmelost som Roquefort, Stilton eller en mild dansk blåskimmelost. Hvis blåskimmelost ikke er noget for alle, kan smuldret gedeost eller feta bevare den salte kontrast uden den skarpe smag.

Skær toppen og bunden flad, stil appelsinen op og skåret skal og hvidt væv af langs kurven. Skær derefter hver bånd fri fra de indvendige hinder. Gør det over en skål, så du opsamler saften, da den er god at have i salaten.

Denne salat bruger en simpel vinaigrette, og noget med en skarp syre balancerer bedst appelsinen og fignerne. Undgå cremede dressinger, da de overdøver Gorgonzolaen i stedet for at give modspil.

Forbered ingredienserne på forhånd, men vend først dressingen i det sidste. Romainesalat visner hurtigt, når de 60 ml vinaigrette er tilsat, og fignerne samt appelsinbådene bliver bløde, hvis salaten står for længe.

Den er fyldig nok til at blive serveret ved siden af almindelig stegt kylling eller grillet bøf, og fungerer også fint som en let forret. Lidt sprødt brød er godt til at få den sidste ost og dressing op fra bunden af skålen.