Simpel kalkunchili

Det er mosen, der gør chilien tyk. Der er 4,7 dl vand i gryden, og stivelsen fra de knuste bønner giver fylde under de 30 minutters simren, så man undgår en tynd, vandet sauce. Lad gerne nogle af bønnerne være hele, hvis du ønsker tekstur, men mos de fleste af dem.

Ja, du kan bytte dem ud i samme mængde, og fremgangsmåden er den samme. Oksekød afgiver langt mere fedt end kalkun, så skum det meste af fedtet fra efter bruningen, ellers bliver chilien fedtet. Alt fra vandet og frem er præcis det samme.

Steg og rør i det i 6 til 8 minutter, indtil der ikke er noget lyserødt tilbage, og kødet har en jævn farve over det hele. Brug en ske til at hakke kødet under stegningen, så det bruner i små stykker i stedet for at koge i sin egen saft. Løget tilsættes derefter og mørnes i den samme gryde.

Den er mild til middel: 2 spsk chilipulver giver varme og dybde frem for styrke, og det er de 2,5 ml cayennepeber, der giver det egentlige bid. Halver eller udelad cayennepeber, hvis chilien skal kunne spises af børn, eller fordobl mængden, hvis du vil have den stærk. Styrken lægger sig under simringen, så smag til efter de 30 minutter frem for i starten.

Begge dele, og den er argumenteret for at være endnu bedre næste dag, når smagen har sat sig. Lad den køle af, før den kommer i køleskabet; opbevar den dækket og spis den inden for et par dage, eller frys den ned i portioner og genopvarm forsigtigt på komfuret. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning, hvis den er blevet for tyk.

Majsbrød, ris eller en bagt kartoffel passer alle godt til, og tortillachips er et godt tilbehør. Revet ost, cremefraiche og snittede forårsløg er de klassiske toppings, og de dæmper styrken fra cayennepeberen. Denne portion mætter 8 personer.