Stegt kylling med cremet sovs
Krydret stegt kylling med en fyldig sovs lavet på stegesaften. Hjemmelavet hygge.
- 55 min
- 8 portioner
- 11 ingredienser
Trin
- Pisk 1,2 dl mælk og et æg sammen i en mellemstor skål. Bland hvedemel, hvidløgssalt, paprika, peber og krydderiblanding til fjerkræ i en genlukkelig plastikpose. Læg kyllingen i posen, luk den og ryst, så den bliver dækket af melblandingen. Vend kyllingen i mælk- og æggemassen og derefter endnu en gang i melblandingen. Gem resten af melblandingen.
- Varm olie op til 185 °C i en stor pande. Læg den panerede kylling i den varme olie og brun den på alle sider. Skru ned for varmen til middel-lav, og fortsæt med at stege kyllingen, indtil den er mør, ca. 30 minutter. Tag kyllingen op af panden og lad den dryppe af på køkkenrulle.
- Hæld alt fra panden undtagen 2 spsk stegemiddel. Kom 2 spsk af den gemte melblanding i panden over lav varme og rør rundt. Steg under konstant omrøring i ca. 2 minutter. Tilsæt kyllingebouillon, mens du skraber de brune rester fra bunden af panden. Tilsæt 2,4 dl mælk, og bring det hele i kog ved høj varme under konstant omrøring. Skru ned for varmen til lav, og lad det simre i ca. 5 minutter. Server straks sammen med kyllingen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, om den stegte kylling er gennemstegt?
Efter de er brunet af, skal stykkerne have ca. 30 minutter ved middel-lav varme. De er færdige, når kødet er mørt, og saften er klar på det tykkeste sted nær benet. Bryststykker bliver hurtigere færdige end lår og overlår, så tjek dem separat i stedet for at tage det hele op på én gang.
Hvorfor falder paneringen af kyllingen?
Det skyldes ofte, at paneringen kom direkte i olien. Her vendes kyllingen to gange – først i mel, derefter i mælk og æg, og så i mel igen. Hvis man lader de panerede stykker hvile i et par minutter før stegning, får skorpen tid til at sætte sig. Man må heller ikke vende kyllingen for ofte på panden, da det kan få paneringen til at løsne sig.
Hvordan finder jeg den rette olietemperatur uden et termometer?
Prøv at kaste en knivspids af melblandingen i olien. Ved de 185 °C, som opskriften kræver, skal det syde kraftigt og boble med det samme uden at blive brunt med det samme eller bare ligge stille. Hvis olien er for kold, suger paneringen for meget olie, og hvis den er for varm, bliver paneringen brændt, før kyllingen er færdig.
Hvorfor er min sauce klumpet?
Det skyldes, at du har tilsat bouillonen for hurtigt. Steg først det afsatte mel i de to spiseskeer fedtstof i et par minutter, og pisk derefter kyllingebouillonen i gradvist i stedet for at hælde det hele i på én gang, mens du skraber de brunede rester fra bunden af panden.
Hvad kan jeg bruge i stedet for kyllingekrydderi?
En knivspids tørret salvie og timian hver dækker det meste, da blandingen primært består af netop det. Der er kun en kvart teskefuld i en kop mel, så hvis man udelader det helt, ændrer det næsten ingenting.
Hvad serverer man til stegt kylling og sauce?
Kartoffelmos er det oplagte valg, da saucen laves i panden og har brug for noget at blive hældt over. Biscuits, grøntsager eller en klassisk coleslaw kan også fuldende måltidet uden at overdøve kyllingen.