Tofu og broccoli med sort peber på bageplade
Til denne ret med tofu og broccoli med sort peber blandes tofu og broccoli med sesamolie, soja, hvidløgspulver, ingefærpulver og sort peber, og bages derefter med lidt majsstivelse for at gøre ingredienserne sprøde.
- 60 min
- 4 portioner
- 8 ingredienser
Trin
- Skær tofuen i tre lange skiver, så du får 3 ensartede stykker. Stabl skiverne oven på hinanden og skær dem på langs, så du får 3 lige søjler, og skær derefter på tværs, så du får 5 lige rækker.
- Læg tofuen jævnt på en tallerken foret med et par lag køkkenrulle. Læg flere lag køkkenrulle oven på tofuen og placer en anden tallerken oven på stakken. Pres så meget vand ud som muligt, og lad den sidde i mindst 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Kom den pressede tofu og broccoli i en skål. Dryp med sesamolie og soja, og vend det let sammen. Bland majsstivelse, hvidløgspulver, ingefærpulver og sort peber i en lille skål, og drys blandingen over tofu og broccoli. Vend det, indtil alt er dækket jævnt, og fordel det i ét lag på den klargjorte bageplade.
- Bag i den forvarmede ovn i 10 minutter. Vend stykkerne og bag videre, indtil de er sprøde, i ca. 10 minutter endnu. Serveres varmt.
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg virkelig presse tofuen i 30 minutter?
Ja, det er netop det, der gør forskellen på sprød og blød. Ekstra fast tofu indeholder stadig meget vand, og majsstivelsen kan ikke blive sprød på en våd overflade. 30 minutter under en tung tallerken er minimum; længere tid skader ikke.
Hvorfor er min tofu ikke sprød?
Enten blev den ikke presset nok, eller også lå stykkerne for tæt på bagepladen. Stykkerne skal ligge i ét lag med plads imellem sig, så den varme luft kan nå alle sider, og vendingen efter 10 minutter er det, der bruner den anden side. Hvis bagepladen er for fyldt, bliver de dampet i stedet.
Kan jeg bruge en anden grøntsag end broccoli?
Ja, så længe den steges på cirka samme tid, nemlig 20 minutter. Blomkål, grønne bønner eller skivede peberfrugter fungerer alle fint. Undgå noget meget vandholdigt som squash, da det frigiver væske på bagepladen og gør tofuen blød.
Hvad kan jeg bruge i stedet for majsstivelse?
Arrowroot eller kartoffelmel opfører sig næsten identisk med de samme 2 spiseskefulde. Almindeligt hvedemel vil dække tofuen, men giver en blødere og lysere skorpe fremfor den lette sprødhed, som majsstivelse giver.
Er denne ret meget pebret?
Ja, en spiseskefuld og en halv sort peber til fire portioner er bevidst og markant. Halver mængden, hvis du hellere vil have hvidløg og ingløefær i forgrunden, og kværn den groft fremfor fint, så den sidder på overfladen.
Hvad serverer man til sort peber-tofu og broccoli?
Dampede ris er det oplagte valg, da de suger sesamolien og sojasaucen til sig. Nudler fungerer også, og et syrligt syltet tilbehør balancerer den rige og salte smag fra tofuen.