Wisconsin Butter Burgers i Culver's stil
Disse Wisconsin butter burgers i Culver's stil er fyldt med smag og er meget hurtige og nemme at lave. Smashede burgere stegt på panden er lagt i lag med American cheese, toppet med salat, tomat og syltede agurker, og serveret i en smørstegt Kaiser-bolle.
- 29 min
- 4 portioner
- 11 ingredienser
Trin
- Del oksekødet i 8 portioner á ca. 85 g. Form løst til kugler og læg dem på køl, indtil de skal bruges (mindst 5 minutter og op til 24 timer).
- Varm olie op på en steggeplade eller en stor pande af støbejern ved middel varme. Rist Kaiser-bollerne med skærefladen nedad i omgange, indtil de er let gyldne, ca. 1 minut. Læg dem på et serveringsfad og pensl skærefladerne generøst med smeltet smør.
- Skru op for varmen til høj. Placer oksekødskuglerne på den varme pande i omgange. Tryk straks hver kugle flad med en solid metalspatel eller en burgerpresse, så de bliver til ca. 0,6 cm tykke bøffer. Krydr med salt og peber.
- Steg dem uden at flytte på dem, indtil kanterne er brune og sprøde, i 1-2 minutter. Vend bøfferne, læg en skive ost på hver bøf, og steg videre, indtil den anden side er brun og osten er smeltet, ca. 1 minut endnu. Steg til en kernetemperatur på 71 °C. Læg dem på en tallerken.
- Til anretning: Smør mayonnaise på de nederste boller og tilføj dine ønskede toppings. Læg 2 bøffer på hver bolle og læg den øverste bolle på. Server straks. Opskrift udviklet af Nicole Irwin.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave bøfferne på forhånd?
Ja, og metoden er skabt til det. Form oksekødet til otte løse kugler og læg dem på køl i alt fra 5 minutter til 24 timer før stegning. Koldt oksekød er også lettere at presse fladt end kød direkte fra pakken.
Hvordan laver man smash burgere rigtigt?
Læg kuglen på en ordentligt varm overflade og pres den straks flad med en solid metalspatel eller en burgerpresse, til den er ca. 0,6 cm tyk. Hvis du venter bare et par sekunder, begynder ydersiden at sætte sig, og en svag spatel vil bøje i stedet for at presse kødet fladt.
Kan man lave butter burgers på en grill?
Ikke direkte på risten. Når man laver smash burgere, skal der være en fast, flad overflade, som bøffen kan sprede sig ud imod, så brug en støbejernspande eller en grillpande på grillen. Over åbne riste falder kødet igennem og får aldrig den sprøde kant.
Hvorfor bliver mine smash burgere tørre?
De har fået for længe på panden. Hver bøf vejer kun ca. 85 g, når den er presset til 0,6 cm, så den steges på 1-2 minutter på hver side og når 71 °C næsten med det samme. Der er to bøffer i hver burger, så selvom du tager dem af lidt før tid, er der stadig masser af kød.
Hvad kan jeg bruge i stedet for Kaiser-boller?
Enhver blød bolle, der kan optage smør og holde til to bøffer, som f.eks. brioche eller en helt almindelig burgerbolle. Bollen ristes og pensles derefter med smeltet smør, så undgå noget med en meget hård skorpe, der ikke kan suge smørret til sig.
Hvilken ost kan jeg bruge i stedet for American cheese?
Mild cheddar eller en ung provolone smelter begge fint. American cheese bruges, fordi den smelter jævnt i det minut, den anden side steges, så en fastere ost måske stadig ligger som en skive, når burgeren er færdig.