Brathähnchen mit cremiger Soße
Gewürztes Brathähnchen mit einer reichhaltigen Soße aus dem Bratensatz. Ein Stück Heimat auf dem Teller.
- 55 Min.
- Für 8
- 11 zutaten
Schritte
- In einer mittelgroßen Schüssel 120 ml Milch mit einem Ei verquirlen. In einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel Mehl, Knoblauchsalz, Paprikapulver, Pfeffer und Geflügelgewürz mischen. Das Hähnchen in den Beutel geben, verschließen und schütteln, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Das Hähnchen erst in die Milch-Ei-Mischung und dann noch einmal in der Mehlmischung wenden. Die restliche Mehlmischung beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne Öl auf 185 °C erhitzen. Das panierte Hähnchen in das heiße Öl geben und von allen Seiten braun braten. Die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und das Hähnchen etwa 30 Minuten lang weitergaren, bis es zart ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bis auf 2 Esslöffel des Bratfetts den Rest wegschütten. Bei niedriger Hitze 2 Esslöffel der beiseitegestellten Mehlmischung einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten garen. Die Hühnerbrühe unterrühren und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. 240 ml Milch hinzufügen und alles bei hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Sofort mit dem Hähnchen servieren.
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, ob das Hähnchen durchgegart ist?
Nach dem Anbraten müssen die Stücke etwa 30 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Sie sind fertig, wenn das Fleisch zart ist und der Saft an der dicksten Stelle, nahe am Knochen, klar austritt. Die Brüste sind schneller gar als Schenkel oder Unterkeulen, also prüfen Sie diese separat, statt alles auf einmal herauszunehmen.
Warum löst sich die Panade vom Hähnchen?
Meistens wurde die Panade direkt ins heiße Öl gegeben. Bei dieser Methode wird doppelt gewendet: erst in Mehl, dann in Milch und Ei und schließlich noch einmal in Mehl. Wenn man die panierten Stücke vor dem Braten ein paar Minuten ruhen lässt, hat die Kruste Zeit, besser zu haften. Auch zu häufiges Wenden des Hähnchens in der Pfanne kann dazu führen, dass sie sich löst.
Wie finde ich die richtige Öltemperatur ohne Thermometer?
Geben Sie eine Prise der Mehlmischung ins Fett. Bei den erforderlichen 185 °C sollte es kräftig ziseln und sofort aufsteigen, ohne sofort braun zu werden oder einfach nur ruhig darin zu liegen. Ist das Öl zu kalt, saugt sich die Panade mit Fett voll; ist es zu heiß, verbrennt sie, bevor das Hähnchen gar ist.
Warum ist meine Soße klumpig?
Die Brühe wurde zu schnell hinzugegeben. Braten Sie das beiseitegestellte Mehl zuerst die vollen zwei Minuten in den zwei Esslöffeln Fett an, und rühren Sie die Hühnerbrühe dann nach und nach ein, statt sie auf einmal hineinzugießen. Dabei sollten Sie die Bratrückstände am Pfannenboden mit einrühren.
Was kann ich statt Geflügelgewürz verwenden?
Eine Prise getrockneter Salbei und Thymian deckt den Großteil ab, da dies die Hauptbestandteile der Mischung sind. Da nur etwa ein Viertel Teelöffel auf ca. 125 g Mehl verwendet werden, macht es kaum einen Unterschied, wenn man es weglässt.
Was serviert man zu Brathähnchen mit Soße?
Kartoffelstampf ist die klassische Beilage, da die Soße direkt in der Pfanne zubereitet wird und etwas zum Aufnehmen fehlt. Biscuits, grünes Gemüse oder ein einfacher Krautsalat ergänzen das Gericht hervorragend, ohne den Geschmack des Hähnchens zu überlagern.