Brokkoli dämpfen

Stellen Sie ein Metallsieb oder einen Siebeinsatz in die Pfanne, sodass er etwa 2,5 cm über dem Wasser steht, und decken Sie ihn ab. Eine hitzebeständige Platte, die auf ein paar Kugeln Alufolie liegt, funktioniert ebenfalls. Die einzige Voraussetzung ist, dass der Brokkoli über dem Wasser und nicht darin liegt.

Er sollte nach 5 bis 6 Minuten noch bissfest sein – das heißt, die Messerspitze lässt sich mit leichtem Widerstand in den Stiel drücken und die Röschen behalten ihre Form. Wenn er beim Anheben schlaff herunterhängt, ist er zu lange gedämpft worden.

Nehmen Sie ihn rechtzeitig aus der Pfanne und nehmen Sie den Deckel ab. Brokkoli verliert innerhalb von ein bis zwei Minuten nach dem Übergaren seinen Glanz und wird olivfarben; zudem gart er in der heißen Pfanne unter dem Deckel weiter. Geben Sie ihn direkt in eine Servierschüssel.

Ja, und er muss nicht vorher aufgetaut werden. Da er vor dem Einfrieren blanchiert wurde, benötigt er weniger als die 5 bis 6 Minuten, die frische Röschen brauchen, und er wird nie ganz so fest sein, also fangen Sie frühzeitig mit der Kontrolle an.

Ja. Geben Sie die Röschen mit einem Schuss Wasser in eine Schüssel, decken Sie diese ab und garen Sie sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, wobei Sie nach ein paar Minuten kontrollieren sollten. Das geht schneller als auf dem Herd, ist aber schwerer einzuschätzen, also lieber etwas zu kurz dämpfen.

Ja, so vermeiden Sie es, die Hälfte des Gemüses wegzuwerfen. Schälen Sie die harte Außenschicht ab und schneiden Sie den Stiel in Scheiben, die etwa so groß wie die Röschen sind. Geben Sie diese eine Minute vor den Röschen in den Dämpfeinsatz, da sie etwas länger brauchen.