Der ultimative Big Arch Burger

Der ultimative Big Arch Burger

Dieser noch bessere Big Arch Burger ist größer und viel überlegener – eine bessere Art, Smash Burgers zuzubereiten, und erinnert an den unterschätztesten knusprigen Snack der Welt. Mit einer köstlichen Sauce, roten Zwiebeln, Salat, Gewürzgurken, weißem Cheddar und deinem neuen Lieblingssnack, Funyuns, ist er einfach unglaublich.

Schritte

  1. Für die Sauce Mayonnaise, Ketchup, mittelscharfen Senf, Gurken-Relish, Essig, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren; abdecken und bis zum Gebrauch kalt stellen. Die Sauce schmeckt noch besser, wenn sie vorher zubereitet wurde.
  2. Das Hackfleisch in 8 Portionen à ca. 140 g aufteilen. Jede Portion zwischen Frischhaltefolie zu einem Patty von etwa 6 mm Dicke pressen. Nach dem Pressen die Ränder mit den Fingern glattstreichen, damit beim Braten keine unebenen Stellen abbrechen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
  3. Die Innenseiten der Brötchenhälften jeweils mit etwa 1 Teelöffel Sauce bestreichen. Eine große gusseiserne Pfanne, eine schwere Edelstahpfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Brötchen auf beiden Seiten leicht anrösten. Auf einem Teller beiseitelegen und bis zum Gebrauch bereitstellen.
  4. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und, sobald die Pfanne heiß ist, 4 Patties hineingeben und mit einem Pfannenwender leicht andrücken, um sicherzustellen, dass sie flach am Pfannenboden anliegen. Die erste Seite etwa 2 Minuten lang braten, bis das Fleisch am Rand beginnt, seine rohe Farbe zu verlieren. Währenddessen die Patties mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit einem Metallpfannenwender die Patties an den Rändern von der Pfanne lösen und dann wenden. Mit einer Scheibe Cheddar belegen und so lange braten, bis die Burger durchgegart und der Käse geschmolzen ist (ca. 1 bis 2 Minuten). Auf einen Teller nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Die Pfanne vorsichtig auswischen, um überschüssiges Fett zu entfernen, dann die restlichen 4 Patties und den Cheddar braten. Falls die Pfanne zu stark zu rauchen beginnt, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren.
  6. Sobald alle Burger fertig sind, die Brötchenhälften großzügig mit Sauce bestreichen. Auf die untere Hälfte jeweils rote Zwiebeln, dann 3 Funyuns und 1 Scheibe Käse legen. Mit 2 heißen Patties belegen. Den Burger mit 3 Gurkenscheiben, weiteren roten Zwiebeln und Funyuns toppen. Mit Eisbergsalat garnieren; das obere Brötchen auf alles setzen und fest andrücken.

Häufige Fragen

Welches Hackfleisch eignet sich am besten für Smash Burgers?

Etwas mit einem Fettanteil von etwa 20 Prozent, statt magerem Hackfleisch. Die Patties werden auf $6 ext{ mm}$ Dicke gepresst und bei hoher Hitze kurz gebraten; das Fett verhindert das Austrocknen und sorgt für die knusprige, braune Kruste, die für diese Methode entscheidend ist.

Kann ich die Burgersauce schon vorher zubereiten?

Ja, und es ist sogar besser so. Wie bereits im ersten Schritt erwähnt, müssen Mayonnaise, Ketchup, Senf, Relish und die Gewürze erst richtig durchziehen. Bereiten Sie die Sauce am besten einen Tag vorher zu und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf.

Warum kleben meine Smash-Burger-Patties in der Pfanne fest?

Sie wurden zu früh bewegt. Lassen Sie sie etwa 2 Minuten lang liegen, bis der Rand nicht mehr roh aussieht, und fahren Sie dann mit einem Metallspatel am Rand entlang, um sie vor dem Wenden zu lösen. Ein dünner, flexibler Pfannenwender würde die Kruste eher zerreißen als sie anzuheben.

Warum fallen meine Patties beim Braten auseinander?

Wegen unregelmäßiger Ränder. Bei dieser Methode wird jeder Teil zwischen Frischhaltefolie gepresst und der Rand anschließend mit den Fingern glatt gestrichen, damit beim Braten keine unebenen Stücke abbrechen. Auch das vorherige Kühlen der Patties hilft dabei, dass sie besser zusammenhalten.

Was kann ich anstelle von knusprigen Zwiebelringen verwenden?

Jede Art von Röstzwiebeln funktioniert; das Rezept sieht $350 ext{ ml}$ als Ersatz für die Ringe vor. Zerstoßene Zwiebelringe oder sogar knusprige Schalotten sorgen für denselben Crunch, der in diesem Burger so wichtig ist.

Was serviert man am besten zu diesem Burger?

Pommes frites oder Chips und etwas Säuerliches als Kontrast, da dies ein sehr gehaltvoller Burger mit zwei Patties und jeweils drei Scheiben Käse ist. Eine einfache Essiggurke oder ein Essig-Salat (Slaw) sind hier besser geeignet als eine weitere cremige Beilage.