Gurkensalat nach Art von Din Tai Fung
Dieser Gurkensalat nach Art von Din Tai Fung ist frisch und einfach mit einem Dressing aus Sesam, Chili und Sojasauce. Wer es schärfer mag, kann vor dem Servieren noch Chiliflächen darüberstreuen.
- 50 Min.
- Für 6
- 8 zutaten
Schritte
- Gurken in eine große Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Gurken unter Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sojasauce, Essig, Knoblauch, Zucker, Sesamöl und Chiliöl in einer separaten Schüssel glatt rühren.
- Die Gurkenscheiben zur Öl-Mischung geben und alles vermengen. 10 Minuten ziehen lassen. Sofort servieren.
Häufige Fragen
Warum salzt man die Gurken zuerst?
Damit das Wasser entzogen wird und sie knackig bleiben. Eine halbe Stunde im Salz entzieht den Scheiben die Feuchtigkeit, was verhindert, dass das Dressing in der Schüssel wässrig wird, und sorgt dafür, dass die Gurken knackig bleiben, statt weich zu werden.
Muss ich das Salz abspülen?
Ja, und lassen Sie diesen Schritt auf keinen Fall aus. Ein ganzer Teelöffel Koscheres Salz liegt 30 Minuten lang auf den Gurken, und die Sojasauce fügt noch mehr hinzu, daher wäre der Salat sonst viel zu salzig. Tupfen Sie sie danach trocken, damit das Dressing gut haftet.
Kann man den Gurkensalat vorbereiten?
Salzen, abspülen und die Gurken im Voraus trocknen; das Dressing separat anrühren und erst kurz vor dem Servieren alles vermengen. Die Methode sieht bewusst nur 10 Minuten Ziehzeit vor, da die Gurken weicher werden, je länger sie in der Sojasauce und dem Essig liegen.
Was kann man statt Chiliöl verwenden?
Eine Prise Chiliflocken, die in etwas neutralem Öl eingerührt wurden, ergeben das gleiche Ergebnis, oder man lässt es für eine milde Variante einfach weg. Es ist nur ein halber Esslöffel, daher funktioniert der Salat auch ohne ihn, nur eben ohne die Schärfe.
Kann man normale Gurken statt englischer Gurken nehmen?
Ja, aber entfernen Sie vorher die Kerne. Normale Gurken haben ein feuchteres, kernhaltigeres Inneres und eine dickere Schale; kratzen Sie die Kerne also heraus und schälen Sie die Gurken gestreift, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, sonst wird der Salat trotz des Salzens wässrig.
Was passt zu diesem Gurkensalat?
Er ist eher eine Vorspeise oder Beilage als ein Hauptgericht und bildet einen tollen Kontrast zu fettigen Speisen; er passt daher hervorragend zu allem, was frittiert, geröstet oder stark gesöst ist. Dumplings, Nudeln oder gegrilltes Fleisch passen alle sehr gut dazu.