Hausgemachte BBQ-Sauce

Nein. Einfach alles in einen Mixer geben und glatt pürieren, das ist schon alles. Man kann sie optional ein paar Minuten sanft köcheln lassen: Das bindet die Sauce etwas und mildert die Schärfe von Essig und Senf, aber sie ist direkt aus dem Mixer einsatzbereit.

In den letzten paar Minuten der Garzeit. Da zusätzlich zum Ketchup etwa 350 ml Brauner Zucker enthalten sind, verbrennt der Zucker bei direkter Hitze sehr schnell, noch bevor das Fleisch fertig ist. Garen Sie das Fleisch zuerst komplett durch und glasieren Sie es erst am Ende, oder servieren Sie die Sauce einfach separat dazu.

Nicht in dieser Menge. Das Rezept nutzt 2,5 Esslöffel Senfpulver für die nötige Schärfe. Da fertiger Senf aus dem Glas meist viel Essig und Wasser enthält, würde ein 1:1-Austausch die Sauce zu dünnflüssig machen und die Würze abschwächen. Wenn Sie nur fertigen Senf haben, verwenden Sie ihn sparsam und rechnen Sie mit einem milderen Ergebnis.

Apfelessig ist die klassische Wahl für Barbecue-Sauce und sorgt für eine mildere, leicht fruchtige Note. Heller Essig funktioniert auch, ist aber schärfer im Geschmack. Verwenden Sie daher am besten etwas weniger als die angegebenen 120 ml und schmecken Sie die Sauce nach, bevor Sie den Rest hinzufügen.

Die Schärfe stammt von der scharfen Chilisauce und dem schwarzen Pfeffer. Da das Rezept nur zwei Spritzer der Sauce verwendet, ist sie zunächst mild. Geben Sie nach und nach einzelne Spritzer hinzu und mixen Sie erneut, da es viel einfacher ist, die Schärfe zu erhöhen, als sie wieder zu reduzieren. Für eine mildere Variante lassen Sie die scharfe Sauce einfach weg und nutzen nur das Paprikapulver für die Farbe.

Bewahren Sie die Sauce in einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf. Da sie nicht gekocht wird, sollte man sie eher wie eine frische Sauce als wie ein Haltbar gemachtes Lebensmittel behandeln und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen. Das Aroma entfaltet sich am besten nach einem Tag, wenn sich Senf und Essig richtig verbunden haben.