Lachs mit Ahornsirup-Glasur
Diese mit Ahornsirup glasierten Lachsfilets werden in einer köstlichen Marinade aus Ahornsirup, Sojasauce und Knoblauch mariniert und gebacken – ein einfaches, aber elegantes Gericht.
- 60 Min.
- Für 4
- 6 zutaten
Schritte
- Alle Zutaten bereitstellen.
- Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauch, Knoblauchsalz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Den Lachs in 4 gleich große Filets schneiden; in eine flache Auflaufform aus Glas geben und mit der Ahornsirup-Mischung bestreichen. Die Form abdecken und den Lachs für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Lachs unbedeckt etwa 20 Minuten backen, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt.
- Guten Appetit!
Häufige Fragen
Woran erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen, wenn man darauf drückt; das dauert bei 200 °C ohne Abdeckung etwa 20 Minuten. Fangen Sie bei dünnen Filets schon nach 15 Minuten an zu prüfen, da Lachs sehr schnell von perfekt gar zu trocken wechselt. Ein weiteres Anzeichen ist, dass die Farbe von glasig zu durchgehend undurchsichtig wird.
Kann ich gefrorene Lachsfilets verwenden?
Ja, aber lassen Sie diese vorher im Kühlschrank vollständig auftauen und tupfen Sie sie trocken, bevor sie in die Marinade kommen. Restfeuchtigkeit auf der Oberfläche verdünnt die Ahornsirup-Sojasaucen-Mischung, sodass sie vom Fisch abrutscht, anstatt ihn zu überziehen. Sobald sie trocken sind, lassen Sie sie für die gleichen 30 Minuten marinieren.
Kann ich den Lachs länger als 30 Minuten marinieren?
Ein paar Stunden im Kühlschrank sind völlig in Ordnung und sorgen für eine intensivere Glasur, aber man sollte ihn nicht über Nacht marinieren. Die Sojasauce entzieht dem Fisch kontinuierlich Feuchtigkeit und würzt ihn, sodass ein zu langes Einlegen ihn merklich salziger und fester macht. Wenden Sie die Filets jedoch nach der Hälfte der Zeit, egal wie lange Sie sie ziehen lassen.
Kann ich das statt im Ofen auch in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten?
Ja, aber halten Sie die Hitze moderat: Der Ahornsirup in der Marinade verbrennt leicht, bevor der Lachs gar ist. In der Pfanne bei mittlerer Hitze garen und die Marinade eher gegen Ende als zu Beginn über den Fisch löffeln. Die Ofenmethode backt ihn bei 200 °C ohne Abdeckung für etwa 20 Minuten, gerade weil diese Hitze sanft genug ist, um die Glasur nicht zu verbrennen.
Was kann ich anstelle von Ahornsirup verwenden?
Honig ist der passendste Ersatz in der gleichen Menge und glasiert genauso gut, schmeckt allerdings eher blumig als holzig. Auch in die Sojasauce eingerührter brauner Zucker, bis er sich aufgelöst hat, funktioniert. Was auch immer Sie verwenden: Bleiben Sie bei den 60 ml (1/4 Tasse), die das Rezept vorgibt, sonst wird die Glasur zu klebrig und überdeckt den Geschmack des Fisches.
Was passt gut zu Ahornsalmon?
Reis nimmt die süß-salzigen Bratensäfte wunderbar auf, was die ideale Beilage hierfür ist. Röstgemüse oder ein grüner Salat bilden einen guten Kontrast zur Süße der Glasur. Das Rezept ergibt 4 Filets, was also für vier Personen als Hauptgang reicht.