Mediterraner Kabeljau aus dem Ofen
Dieser mediterrane Kabeljau aus dem Ofen, garniert mit einer fruchtigen Mischung aus Oliven, Artischocken und getrockneten Tomaten, ist schnell zubereitet, ideal für den Feierabend und dennoch beeindruckend genug für Gäste.
- 25 Min.
- Für 4
- 11 zutaten
Schritte
- Heize den Ofen auf 190 °C vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus und besprühe sie mit Backspray.
- Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken. Lege den Kabeljau auf das Backblech, beträufle die Oberseite leicht mit Olivenöl und bestreue ihn mit griechischer Gewürzmischung.
- Vermische in einer kleinen Schüssel Kalamata-Oliven, Artischockenherzen, getrocknete Tomaten, Zitronensaft und Knoblauch. Verteile die Mischung gleichmäßig auf den Filets.
- Backe den Fisch für 14 bis 16 Minuten, bis er mit einer Gabel leicht zerfällt. Die Kerntemperatur sollte (gemessen mit einem Fleischthermometer) 63 °C erreichen. Die Backzeit kann je nach Dicke der Filets leicht variieren.
- Nimm den Kabeljau samt Belag vorsichtig mit einem großen Pfannenwender in eine Servierschale. Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort mit einer Zitronenspalte servieren.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Kabeljau zum Backen verwenden?
Ja, aber lass ihn vorher vollständig auftauen und tupfe die Filets vor dem Backen auf dem Blech trocken. Das Rezept sieht bereits vor, den Fisch abzutrocknen; wenn man das bei TK-Fisch weglässt, bleibt zu viel Feuchtigkeit zurück, wodurch der Fisch eher dämpft als backt.
Warum ist mein Kabeljau so wässrig geworden?
Meistens liegt es an nicht gut abgetropften Zutaten oder zu feuchtem Fisch. Die Artischockenherzen liegen in Lake und die getrockneten Tomaten in Öl – beides muss also gründlich abgetropft werden. Zudem sollten die Filets vor dem Würzen und Belegen mit Küchenpapier trocken getupft werden.
Was kann ich statt Kalamata-Oliven nehmen?
Grüne Oliven oder Kapern funktionieren ebenfalls gut und sorgen für die nötige Salzigkeit. Wenn du Kapern nimmst, verwende etwas weniger, da sie im Verhältnis zum Volumen intensiver schmecken als Oliven.
Wie erkenne ich, ob der Kabeljau gar ist ohne Thermometer?
Drücke mit einer Gabel auf die dickste Stelle; der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch fast ohne Widerstand in Flocken zerfällt. Das dauert bei 190 °C etwa 14 bis 16 Minuten. Falls du doch ein Thermometer hast: Die Kerntemperatur sollte 63 °C betragen.
Kann man die Oliven-Artischocken-Mischung vorbereiten?
Ja. Du kannst die Oliven, Artischockenherzen, getrockneten Tomaten, Zitronensaft und Knoblauch schon vorher mischen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gib die Mischung erst kurz vor dem Backen auf den Fisch, damit der Zitronensaft nicht zu lange auf den rohen Filets liegt.
Was passt zu mediterranem Ofenkabeljau?
Etwas, das den Saft gut aufsaugen kann, eignet sich am besten, zum Beispiel Reis, Orzo oder ein knuspriges Brot. Ein einfacher grüner Salat oder Ofengemüse sorgen dafür, dass das Gericht leicht bleibt und der Fisch im Mittelpunkt steht.