Miso-Suppe

Nein, deshalb wird die Hitze vor der Zugabe der Paste auf mittlere Stufe reduziert und die Suppe am Ende nur noch 2 bis 3 Minuten sanft köcheln gelassen. Kochen lässt das Aroma der Miso-Paste entweichen, wodurch sie flach und bitter schmeckt. Bringen Sie das Wasser und den Dashi zuerst zum Kochen und achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht mehr kocht, sobald die Miso-Paste eingerührt wurde.

Weiße Miso-Paste ist die mildeste und süßeste Variante und die klassische Wahl für eine solche Suppe. Rote Miso-Paste ist salziger und viel kräftiger; verwenden Sie in diesem Fall weniger als die vollen 3 Esslöffel. Awase, eine Mischung aus beiden, liegt genau dazwischen und ist eine sichere Wahl.

Lassen Sie ein Stück Kombu in 950 ml Wasser zusammen mit Bonito-Flocken köcheln, falls Sie welche haben, um Dashi selbst herzustellen. Für eine vegetarische Variante verwenden Sie Kombu und getrocknete Shiitake-Pilze anstelle von Bonito. Ein wichtiger Hinweis: Die meisten Instant-Dashi-Granulate enthalten Fisch, daher ist die Suppe in dieser Form nicht vegetarisch.

Ja, und er ist sogar stabiler, falls der Seidentofu beim Einrühren zerfällt. Schneiden Sie beide Sorten gleichmäßig in Würfel und geben Sie sie zum selben Zeitpunkt hinzu.

Das ist normal, da Miso eine Suspension ist und sich nicht vollständig auflöst, weshalb sie sich beim Stehenlassen der Suppe absetzt. Wenn Sie die Paste – wie im Rezept beschrieben – abseits des Siedepunkts einrühren, verteilt sie sich von vornherein gut. Rühren Sie die Suppe im Topf einfach noch einmal um, bevor Sie sie in die Schüsseln füllen.

Am besten schmeckt sie frisch, aber abgedeckt hält sie sich einen Tag im Kühlschrank und lässt sich gut wieder aufwärmen, solange Sie sie nur sanft erwärmen und nicht kochen lassen. Geben Sie die Frühlingszwiebeln erst beim Aufwärmen hinzu, damit sie knackig bleiben.