Papas con Chorizo (mexikanische Chorizo mit Kartoffeln)

Papas con Chorizo (mexikanische Chorizo mit Kartoffeln)

Dieses Rezept mit Chorizo und Kartoffeln steckt voller kräftiger, köstlicher Aromen. Dieses traditionelle mexikanische Gericht, Papas con Chorizo, wird garantiert zu deinem neuen Lieblingsfrühstück.

Schritte

  1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedecken; zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie leicht weich sind, 5 bis 6 Minuten. Abgießen.
  2. Die Chorizo in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, dabei größere Klumpen zerkleinern, bis sie gebräunt ist, 5 bis 6 Minuten. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, dabei etwa 1 Esslöffel Fett in der Pfanne zurücklassen. Bei Bedarf Öl hinzufügen, bis 1 Esslöffel erreicht ist.
  3. Die Zwiebel in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich wird und zu bräunen beginnt, 4 bis 5 Minuten. Die Kartoffeln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten. Die Chorizo unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Häufige Fragen

Kann ich spanische Chorizo statt mexikanischer Chorizo verwenden?

Nein, sie verhalten sich völlig unterschiedlich. Das Rezept erfordert frische mexikanische Chorizo ohne Darm, die roh ist und beim Anbraten krümelig wird und Fett abgibt, in dem Zwiebeln und Kartoffeln dann angebraten werden. Spanische Chorizo ist gepökelt und fest, bleibt also in Scheiben erhalten und gibt nur sehr wenig Fett ab.

Warum fallen meine Kartoffeln auseinander?

Sie wurden vor dem Anbraten in der Pfanne zu lange gekocht. Die Methode sieht nur ein Köcheln von 5 bis 6 Minuten vor, bis sie leicht weich sind, da sie beim Anbraten gar ziehen. Eine bereits vollständig durchgegarte Kartoffel zerfällt, sobald man sie umrührt.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Papas con Chorizo?

Yukon Gold, wie im Rezept angegeben, oder jede festkochende Kartoffel, die ihre Form behalten kann. Mehligkochende Kartoffeln werden mehlig und zerfallen während der 5 bis 7 Minuten Bratzeit, was man genau vermeiden möchte.

Muss ich Öl in die Pfanne geben?

Nur wenn die Chorizo nicht genug Fett abgegeben hat. Die Methode sieht vor, etwa einen Esslöffel des ausgelassenen Fetts in der Pfanne zu behalten, und empfiehlt, diesen bei Bedarf mit Öl aufzufüllen, da Zwiebeln und Kartoffeln etwas zum Anbraten benötigen.

Kann ich Papas con Chorizo vorbereiten?

Am besten schmeckt es frisch, aber man kann es gut in der Pfanne wieder aufwärmen. Wenn Sie Zeit sparen wollen, können Sie die Kartoffeln vorher kochen und abgießen; bewahren Sie diese dann abgedeckt im Kühlschrank auf und beginnen beim Schritt mit der Chorizo, wenn Sie kochen.

Was serviert man zu Papas con Chorizo?

Warme Maistortillas und Eier machen daraus ein Frühstück, so wie es üblisch gegessen wird. Es eignet sich auch als Beilage zu fast allem Gegrillten, da es für sich allein schon salzig und reichhaltig ist.