Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse
Ein spektakulärer Rote-Bete-Salat mit knusprigen, karamellisierten Walnüssen und cremigem Ziegenkäse auf einem Bett aus Babysalat mit einem Orangen-Balsamico-Dressing.
- 40 Min.
- Für 6
- 8 zutaten
Schritte
- Die Rote Bete in einen Topf geben und mit so viel Wasser übergießen, dass sie ganz bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Abgießen, abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden.
- Während die Rote Bete kocht, die Walnüsse in einer Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen. Erwärmen, bis sie anfangen zu rösten. Den Ahornsirup unterrühren; so lange kochen und rühren, bis die Nüsse gleichmäßig überzogen sind. Dann aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Für das Dressing: Orangensaftkonzentrat, Balsamico-Essig und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- Eine großzügische Portion Babysalat auf vier Salattellern anrichten, die karamellisierten Walnüsse gleichmäßig darauf verteilen und über den Salat streuen. Die Rote Bete gleichmäßig auf dem Salat platzieren und mit Ziegenkäse garnieren. Das Dressing über jeden Salat träufeln.
Häufige Fragen
Kann ich vorgekochte Rote Bete statt sie selbst zu kochen verwenden?
Ja, das spart den zeitaufwendigsten Teil des Rezepts. Vorgekochte Rote Bete aus der Vakuumverpackung kann einfach gewürfelt und direkt aus der Packung anstelle der vier gekochten Knollen verwendet werden. Vermeiden Sie jedoch Rote Bete in Essig, da dies den Balsamico-Dressing beeinträchtigen würde.
Wie verhindere ich, dass Rote Bete meine Hände verfärbt?
Schneiden Sie die Bete erst nach dem Kochen und Abkühlen – wie im Rezept beschrieben – und tragen Sie nach Möglichkeit Handschuhe. Die Schale lässt sich nach dem Kochen ganz leicht abziehen, sodass man sie nicht roh schälen muss; ein Spritzer Zitronensaft entfernt die Farbe anschließend von den Fingern.
Was kann ich anstelle von gefrorenem Orangensaft-Konzentrat verwenden?
Kochen Sie normalen Orangensaft in einem Topf ein, bis er dickflüssig und sirupartig ist, oder verwenden Sie zwei Esslube Marmelade, die mit etwas Saft angerührt wurde. Das Konzentrat wird verwendet, weil es intensiv süß und säuerlich ist; gewöhnlicher Saft allein würde das Dressing zu wässrig machen.
Kann ich die kandierten Walnüsse schon vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar hilfreich, da sie ohnehin abkühlen müssen, bevor sie zum Salat gegeben werden. Kochen Sie die Walnüsse mit dem Ahornsirup, verteilen Sie sie zum Auskühlen und bewahren Sie sie anschließend einige Tage lang in einem luftdichten Glas auf.
Was kann ich anstelle von Ziegenkäse verwenden?
Feta kommt in Textur und Salzigkeit dem Original am nächsten; ein milder Blauschimmelkäse ist ebenfalls eine gute Wahl, wenn Sie einen stärkeren Kontrast zur süßen Bete und den Walnüssen suchen. Verwenden Sie die gleiche Menge (ca. 55 g) und bröseln Sie ihn am Ende darüber.
Kann ich diesen Rote-Bete-Salat schon vorher anrichten?
Bereiten Sie die einzelnen Komponenten vor, aber richten Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren an. Gekochte Rote Bete färbt alles andere an; Blattsalate, die bereits mariniert und geschichtet wurden, verfärben sich rosa und fallen unter dem Gewicht der anderen Zutaten zusammen.