Sarahs selbstgemachtes Apfelmus

Weichere, süßere Sorten wie McIntosh, Gala oder Fuji zerfallen schnell und benötigen nur sehr wenig Zucker. Feste, säuerliche Sorten wie Granny Smith behalten ihre Form und brauchen länger als die hier angegebenen 15 bis 20 Minuten. Eine Mischung aus beiden Sorten bietet Süße und gleichzeitig etwas Struktur.

Das geht, und die Schale liefert Farbe und Ballaststoffe. Da diese Methode jedoch mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer statt mit einem Mixer beendet wird, bleiben kleine, feste Stückchen zurück. Wenn Sie die Schale behalten möchten, pürieren Sie die abgekühlte Masse einfach mit einem Mixer, anstatt sie nur zu stampfen.

Ja. Die 60 ml Zucker dienen eher dem Geschmack als der Bindung oder Konservierung. Sie können die Menge also reduzieren oder ganz weglassen, besonders bei süßen Äpfeln. Probieren Sie das Mus, sobald die Äpfel weich sind, und rühren Sie den Zucker erst dann unter, solange es noch warm genug ist, damit er sich auflöst.

Pürieren Sie die Masse nach dem Abkühlen oder streichen Sie sie durch ein Sieb. Die hier beschriebene Methode sieht bewusst nur das Stampfen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer vor, was für die Textur sorgt. Ein Pürierstab direkt im Topf ist die einfachste Variante.

Meistens wurde der Topf nicht abgedeckt oder die Äpfel waren besonders saftig. Der Deckel ist wichtig, da er den Dampf einschlag und so dafür sorgt, dass die geringe Menge Wasser für die gesamte Menge ausreicht. Falls es zu flüssig ist, lassen Sie es ohne Deckel einfach noch ein paar Minuten einkochen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.

Abgedeckt im Kühlschrank hält es sich einige Tage. Es lässt sich auch gut in Portionen einfrieren, wenn Sie es länger aufbewahren möchten. Lassen Sie es vorher vollständig abkühlen, was Sie bei dieser Methode ohnehin vor dem Stampfen tun.