Spargel mit Ei
Spargel und Eier sind das ideale Frühstück im Frühling oder ein schönes, leichtes Mittagessen. Der Spargel wird in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten und mit zwei Eiern garniert.
- 15 Min.
- Für 1
- 7 zutaten
Schritte
- Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Olivenöl und Knoblauch hinzu; brate alles unter Rühren an, bis der Knoblauch duftet (ca. 30 Sekunden).
- Gib den Spargel hinzu und gare ihn, bis er bissfest ist; dabei regelmäßig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten (ca. 4 Minuten).
- Verteile den Spargel in der Pfanne und schlage 2 Eier darüber auf. Mit einem Deckel abdecken und garen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb nach Belieben gestockt ist (ca. 4 Minuten).
- Mit Salz und Pfeffer würzen; mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Kann ich dicken Spargel statt dünner Stangen verwenden?
Ja, aber halbiere sie vorher längs und lass sie länger garen als die dünnen Stangen, die nur 4 Minuten brauchen. Ganze dicke Spargelstangen sind in der Mitte noch zu hart, wenn das Ei oben bereits gestockt ist.
Wie bekomme ich ein flüssiges Eigelb?
Decke die Pfanne wie im Rezept angegeben ab und kontrolliere den Fortschritt nach etwa 4 Minuten; das Eiweiß sollte dann fest, das Eigelb aber noch flüssig sein. Durch den Deckel gart die Oberseite durch den Dampf – eine Minute mehr oder weniger macht hier den Unterschied zwischen flüssig und fest.
Wie schneidet man Spargel zurecht?
Brich oder schneide das helle, holzige Ende der Stangen ab, was meist etwa 2,5 bis 5 cm ausmacht. Bei dünnen Stangen muss nur wenig entfernt werden; Ziel ist es einfach, den Teil wegzulassen, der beim Kochen faserig bleibt.
Kann ich das Rezept für zwei Personen zubereiten?
Ja, verdopple einfach alle Mengen und verwende eine größere Pfanne, damit der Spargel weiterhin einlagig liegt. In einer zu kleinen Pfanne dämpft der Spargel eher, anstatt braun zu werden, zudem muss genug Platz vorhanden sein, um vier Eier darüber aufzuschlagen.
Kann ich gefrorenen Spargel verwenden?
Das geht, aber die Textur leidet darunter. Gefrorener Spargel verliert beim Auftauen in der Pfanne Wasser, wodurch er eher matschig als bissfest wird und das Aroma von Öl und Knoblauch nicht so gut annimmt.
Was passt zu Spargel mit Ei?
Toast oder ein knuspriges Brot passen hervorragend dazu, um das flüssige Eigelb und das Knoblauchöl aufzusaugen. Das Gericht ist als Frühstück oder leichtes Mittagessen gedacht, daher braucht es keine schwere Beilage.