Tofu und Brokkoli mit schwarzem Pfeffer vom Backblech
Für dieses Rezept werden Tofu und Brokkoli mit Sesamöl, Sojasauce, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und schwarzem Pfeffer vermengt und anschließend mit etwas Speisestärke im Ofen gebacken, damit alles schön knusprig wird.
- 60 Min.
- Für 4
- 8 zutaten
Schritte
- Den Tofu längs in drei gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben stapeln und den Stapel erneut längs einschneiden, um drei Streifen zu erhalten, dann quer einschneiden, sodass insgesamt 15 Stücke (3 Spalten x 5 Reihen) entstehen.
- Den Tofu flach auf einen Teller legen, der mit mehreren Lagen Küchenpapier ausgelegt ist. Weitere Küchenpapierlagen auf den Tofu legen und einen zweiten Teller darauf platzieren. So viel Wasser wie möglich herauspressen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den ausgedrückten Tofu und den Brokkoli in eine Schüssel geben. Mit Sesamöl und Sojasauce beträufeln und leicht vermengen. Speisestärke, Knoblauchpulver, Ingwerpulver und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und über den Tofu und Brokkoli streuen. Alles wenden, bis alles gleichmäßig bedeckt ist, und die Stücke einlagig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Stücke wenden und weitere ca. 10 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Warm servieren.
Häufige Fragen
Muss ich den Tofu wirklich 30 Minuten lang pressen?
Ja, das ist der entscheidende Unterschied zwischen knusprig und matschig. Extra fester Tofu enthält immer noch viel Wasser, und die Stärkeschicht kann auf einer feuchten Oberfläche nicht knusprig werden. 30 Minuten unter einem Gewicht sind das Minimum; länger schadet nicht.
Warum ist mein Tofu nicht knusprig?
Entweder wurde er nicht ausreichend gepresst oder das Blech war zu voll. Die Stücke müssen einlagig mit etwas Abstand zueinander liegen, damit die heiße Luft jede Seite erreicht; das Wenden nach 10 Minuten sorgt für die Bräunung der zweiten Seite. Ein zu volles Blech führt dazu, dass der Tofu eher dämpft.
Kann ich statt Brokkoli ein anderes Gemüse verwenden?
Ja, solange es in etwa derselben Zeit von 20 Minuten mitröstet. Blumenkohl, grüne Bohnen oder Paprikastreifen funktionieren ebenfalls gut. Vermeiden Sie sehr wasserhaltiges Gemüse wie Zucchini, da dieses Flüssigkeit auf das Blech abgibt und den Tofu aufweicht.
Was kann ich statt Speisestärke verwenden?
Pfeilwurzelmehl oder Kartoffelstärke verhalten sich bei der gleichen Menge von 2 Esslöffeln fast identisch. Weizenmehl umhüllt den Tofu zwar auch, ergibt aber eine weichere, hellere Kruste statt der leichten Knusprigkeit, die Speisestärke erzeugt.
Ist das Rezept sehr pfeffrig?
Ja, eineinhalb Esslöffel schwarzer Pfeffer auf vier Portionen sind bewusst intensiv gewählt. Halbiere die Menge, wenn der Knoblauch und der Ingwer im Vordergrund stehen sollen, und mahle den Pfeffer eher grob statt fein, damit er gut auf der Oberfläche haftet.
Was passt zu Pfeffer-Tofu mit Brokkoli?
Gedämpfter Reis ist die ideale Beilage, da er die Mischung aus Sesamöl und Sojasauce perfekt aufsaugt. Auch Nudeln passen gut, und eine säuerliche eingelegte Beilage bildet einen schönen Ausgleich zur reichhaltigen und salzigen Note des Tofus.