Πίτσα στο τηγάνι με κρούστα από τυρί

Υπάρχει πολύ λίπος στο τυρί. Χρησιμοποιούμε μοτσαρέλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρικά ακριβώς επειδή η πλήρους λίπους και η φρέσκια μοτσαρέλα απελευθερώνουν πολύ περισσότερο λάδι όταν λιώνουν. Αν δημιουργηθεί λιπαρή επιφάνεια, γείρε το τηγάνι και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.

Χρησιμοποιήστε ένα τυρί με χαμηλή υγρασία που λιώνει σε επίπεδο φύλλο και όχι σε υγρή μορφή, όπως το provolone ή ένα σκληρό cheddar. Τα πολύ υγρά τυριά δεν θα δημιουργήσουν την καφέ άκρη που κρατά τη βάση ενωμένη όταν την σηκώνετε.

Με το αντικολλητικό είναι πολύ πιο εύκολο. Το λιωμένο τυρί κολλά στο μέταλλο και ολόκληρη η βάση πρέπει να βγει σε ένα κομμάτι. Αν έχετε μόνο σιδερένιο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι καλοστρωμένο και αφήστε την κρούστα να καραμελώσει σωστά πριν προσπαθήσετε να την σηκώσετε.

Μην την αγγίζετε μέχρι να καവിόνουν οι άκρες, που είναι το σημάδι μαζί με το φυσαλίδωμα από πάνω. Η μέση-υψηλή φωτιά και ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα τυριού δίνουν τραγανή βάση, ενώ μια παχιά στοίβα θα παραμείνει μαλακή στη μέση.

Ναι, δεν περιέχει καθόλου αλεύρι ή δημητριακά, καθώς η κρούστα αποτελείται μόνο από λιωμένη τριμμένη μοτσαρέλα. Ελέγξτε το ίδιο το τριμμένο τυρί αν μαγειρεύετε για κάποιον με κοιλιοκυαρδία, καθώς ορισμένες μάρκες χρησιμοποιούν άμυλο για να μην κολλάνε τα κόκκους.

Οτιδήποτε είναι ήδη μαγειρεμένο και αρκετά στεγνό λειτουργεί, όπως pepperoni, ελιές ή ψητές πιπεριές. Αφήστε τον εξωτερικό δακτύλιο άδειο, όπως λέει η συνταγή, ώστε να σχηματιστεί η κρούστα, και αποφύγετε υγρά υλικά που θα εμποδίσουν το τραγανισμά της βάσης.