Σαλάτα αγγουριού τύπου Din Tai Fung
Αυτή η σαλάτα αγγουριού, εμπνευσμένη από το Din Tai Fung, είναι φρέσκια και απλή, με βινεγκρέτ σόγιας, σησαμέλαιο και λάδι τσίλι. Αν σας αρέσει πιο καυτερό, πασπαλίστε με νιφάδες τσίλι λίγο πριν το σερβίρισμα.
- 50 λεπτά
- Για 6
- 8 συστατικά
Βήματα
- Τοποθετήστε τα αγγουρία σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τα για 30 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τα αγγουρία με νερό για να φύγει το αλάτι και στεγνώστε τα καλά με χαρτοπετσέτες.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη σόγια, το ξύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο και το λάδι τσίλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Προσθέστε τις φέτες αγγουριού στο μείγμα με το λάδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί αλατίζετε πρώτα τα αγγουράκια;
Για να βγάλει το νερό τους και να παραμείνουν τραγανά. Το αλάτι για μισή ώρα αφαιρεί την υγρασία από τις ροδέλες, κάτι που εμποδίζει τη σάλτσα να γίνει υδατώδη στο μπολ και βοηθά το αγγουράκι να μένει τραγανό αντί να μαλακώνει.
Πρέπει να ξεπλύνω το αλάτι;
Ναι, και μην το παραλείψετε. Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher έχει μείνει πάνω στα αγγουράκια για 30 λεπτά, και η σόγια προσθέτει κι άλλο αλάτι, οπότε αν το αφήσετε η σαλάτα θα γίνει υπερβολικά αλμυρή. Στη συνέχεια σκουπίστε τα καλά ώστε να κολλήσει η σάλτσα.
Μπορώ να φτιάξω τη σαλάτα αγγουριού από πριν;
Αλατίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα αγγουράκια από πριν και ανακατέψτε τη σάλτσα ξεχωριστά, και μετά ενώστε τα λίγο πριν το σερβίρισμα. Η μέθοδος προβλέπει να περιμένουν μόνο 10 λεπτά με σκοπό, καθώς το αγγουράκι μαλακώνει όσο περισσότερο μένει στο σόγια και στο ξύδι.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για chili oil;
Μια πρέζα μπούκοβο ανακατεμένο σε λίγο ουδέτερο λάδι δίνει το ίδιο αποτέλεσμα, ή μπορείτε να το παραλείψετε για μια πιο ήπια εκδοχή. Χρησιμοποιείται μόνο μισή κουταλιά της σούπας, οπότε η σαλάτα γίνεται και χωρίς αυτό, απλώς θα μην έχει την ένταση.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοινά αγγουράκια αντί για τα English;
Ναι, αλλά αφαιρέστε πρώτα τα κουκούτσια. Τα κοινά αγγουράκια έχουν πιο υγρά και σπορώ κέντρα και πιο χοντρή φλούδα, οπότε καθαρίστε τα από τα κουκούτσια και ξεφλουδίστε τα σε λωρίδες πριν τα κόψετε σε ροδέλες, αλλιώς η σαλάτα θα βγει πολύ υδατώδη παρά το αλάτισμα.
Με τι σερβίρεται αυτή η σαλάτα αγγουριού;
Είναι ιδανική ως ορεκτικό ή συνοδό πιάτο και εξισορροπεί πολύ καλά τα πλούσια φαγητά, οπότε ταιριάζει με οτιδήποτε τηγανισμένο, ψητό ή με βαριά σάλτσες. Ταιριάζει τέλεια με dumplings, noodles ή ψητό κρέας.