Σούπα miso

Σούπα miso

Αυτή η σούπα miso φτιάχνεται εύκολα σε μόλις 15 λεπτά με ζωμό dashi, miso paste, απαλό tofu και πράσινά κρεμμύδια για ένα πλούσιο και αλμυρό ορεκτικό.

Βήματα

  1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά.
  2. Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατέψτε το νερό με το dashi σε μορφή σκόνης και αφήστε το να βράσει.
  3. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και διαλύστε το miso paste με ένα σύρμα.
  4. Προσθέστε το tofu στο κατσαρολάκι και ανακατέψτε.
  5. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε στρώσεις και προσθέστε τα στη σούπα. Σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά πριν σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αφήσω τη σούπα να βράσει αφού προσθέσω το miso;

Όχι, και γι' αυτό η συνταγή προτείνει να χαμηλώσετε τη φωτιά σε μέτρια πριν προσθέσετε την πάστα, ώστε να σιγοβράσει μόνο για 2 έως 3 λεπτά στο τέλος. Το βράσιμο καταστρέφει το άρωμα του miso και το κάνει να έχει έντονη, απλαία γεύση. Πρώτα φέρτε το νερό και το dashi σε σημείο βρασμού και μετά κρατήστε τη θερμοκρασία κάτω από το σημείο βρασμού μόλλο που θα ανακατέψετε το miso.

Τι είδος πάστας miso πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Το λευκό miso είναι το πιο ήπιο και γλυκό και είναι η συνήθης επιλογή για μια σούπα τέτοιου τύπου. Το κόκκινο miso είναι πιο αλμυρό και πολύ πιο έντονο, οπότε χρησιμοποιήστε λιγότερο από τις 3 κουταλιές της σούπας αν έχετε αυτό. Το Awase, που είναι μείγμα των δύο, βρίσκεται ανάμεσα σε αυτά και αποτελεί μια ασφαλή επιλογή.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για dashi σε μορφή σκόνης;

Βράστε ένα κομμάτι kombu στα 950 ml νερό, μαζί με καπνιστά νflakes (bonito flakes) αν έχετε, για να φτιάξετε dashi από το μηδέν. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, χρησιμοποιήστε kombu και αποξηραμένα shiitake αντί για bonito. Σημείωση: οι περισσότερες στιγμιαίες σκόνες dashi περιέχουν ψάρι, επομένως η σούπα δεν είναι χορτοφαγική όπως είναι γραμμένη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκληρό tofu αντί για απαλό (silken) tofu;

Ναι, και διατηρεί καλύτερα το σχήμα του αν παρατηρήσετε ότι τα κομμάτια του silken tofu διαλύονται όταν τα ανακατεύετε. Το silken είναι η παραδοσιακή επιλογή εδώ, γιατί είναι αρκετά μαλακό ώστε να ενσωματώνεται σχεδόν αόρατα στο ζωμό. Κόψτε οποιοδήποτε είδους σε κυβάκια με τον ίδιο τρόπο και προσθέστε το την ίδια στιγμή.

Γιατί το miso καταλήγει στον πάτο του μπολ;

Είναι φυσιολογικό, καθώς το miso δεν διαλύεται πλήρως αλλά παραμένει σε κατάσταση διαρρόρροιας, οπότε διαχωρίζεται όσο η σούπα ξεκουράζεται. Το να το ανακατέψετε αφού σβήσετε τη φωτιά, όπως λέει η συνταγή, βοηθά στην ομοιόμορφη διασπορά του από την αρχή. Ανακατέψτε ξανά το κατσαρολάκι πριν σερβίρετε κάθε μπολ.

Μπορώ να φτιάξω την miso σούπα νωρίτερα;

Το ιδανικό είναι να σερβίρεται φρέσκια, αλλά μπορεί να φυλαχθεί καλυμμένη στο ψυγείο για μία μέρα και να ξαναζεσταθεί κανονικά, αρκεί να τη ζεστάνετε απαλά και να μην την αφήσετε να βράσει. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια κατά το ξαναζέσταμα και όχι πριν, ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.