Τηγανητό κοτόππουλο με κρεμώδη σάλτσα

Τηγανητό κοτόππουλο με κρεμώδη σάλτσα

Τηγανητό κοτόπουλο με μπαχαρικά και πλούσια σάλτσα από τα χυμοί του τηγανιού. Μια γεύση σαν σπιτική.

Βήματα

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 120 ml γάλα και ένα αυγό. Σε μια σακούλα επανακλεισιτέσιμη, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι με σκόρδο, την πάπρικα, το πιπέρι και το μίγμα βοτάνων για κοτόπουλο. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σακούλα, σφραγίστε την και κουνήστε την ώστε να καλυφθεί καλά. Βυθίστε το κοτόπουλο στο μείγμα γάλακτος και αυγού και μετά ξανά στο αλεύρι. Κρατήστε στην άκρη το περίσσευμα του αλευριού.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, θερμάνετε το λάδι στους 185°C. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και ροδίστε από όλες τις πλευρές. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει, περίπου 30 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο από το τηγάνι και αφήστε το να στραγγιστεί σε χαρτί κουζίνας.
  3. Αφήστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας από το λάδι του τηγανίσματος. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι που κρατήσατε στην άκρη. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα καμένα υπολείμματα από τον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε 240 ml γάλα και φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως μαζί με το κοτόπουλο.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς ξέρω αν το τηγανισμένο κοτόπουλο είναι έτοιμο;

Μετά το καφέ χρώμα, τα κομμάτια χρειάζονται περίπου 30 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμα όταν το κρέας είναι μαλακό και τα υγρά βγαίνουν καθαρά στο πιο παχύ σημείο, κοντά στο κόκαλο. Τα στήθη ψήνονται πιο γρήγορα από τα μπούτια και τα πτέρυγα, οπότε ελέγξτε τα ξεχωριστά αντί να τα βγάλετε όλα μαζί.

Γιατί πέφτει η επικάλυψη από το κοτόπουλο;

Συνήθως επειδή η επικάλυψη μπήκε απευθείας στο λάδι. Η μέθοδος περιλαμβάνει δύο στρώσεις: πρώτα στο αλεύρι, μετά στο γάλα και αυγό και πάλι στο αλεύρι. Αφήνοντας τα κομμάτια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν το τηγάνισμα, η κρούστα έχει χρόνο να «πιάσει». Επίσης, το να γυρίζετε το κοτόπουλο πολύ συχνά στο τηγάνι μπορεί να προκαλέσει την αποκόλληση της επικάλυψης.

Πώς θα καταλάβω αν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία χωρίς θερμόμετρο;

Ρίξτε μια πρέζα από το μείγμα του αλάρι. Στη θερμοκρασία των 185°C, πρέπει να σκάει έντονα και να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια, χωρίς να καίγεται αμέσως ή να μένει ακίνητο. Αν το λάδι είναι πολύ κρύο, η επικάλυψη θα απορροφήσει πολύ λάδι, ενώ αν είναι πολύ καυτό, η κρούστα θα καεί πριν το κοτόπουλο ψηθεί.

Γιατί η σάλτσα μου έχει κόμπους;

Προσθέσατε τον ζωμό πολύ γρήγορα. Μαγειρέψτε πρώτα το αλεύρι που έχετε κρατήσει στους δύο κουταλιές της σούπας λίπος για ολόκληρα δύο λεπτά, και μετά προσθέστε τον κοτόπουλο ζωμό σταδιακά, αντί να τον ρίξετε όλο μαζί, ξύνοντας τα καμένα υπολείμματα από το τηγάνι καθώς προχωράτε.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μείγμα βοτάνων για κοτόπουλο;

Μια πρέζα από ξερό φασκόμηλο και θυμάρι καλύπτ বুকেόντα τη γεύση, αφού αυτό είναι ουσιαστικά το περιεχόμενο του μείγματος. Χρησιμοποιείται μόνο ¼ κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι αλεύρι, οπότε η παράλειψή του δεν αλλάζει σχεδόν τίποτα.

Με τι σερβίρεται το τηγανισμένο κοτόπουλο με σάλτσα;

Ο πουρές πατάτας είναι η προφανής επιλογή, αφού η σάλτσα φτιάχνεται στο ίδιο τηγάνι και χρειάζεται κάτι για να την περιχύσετε. Τα biscuits, τα πράσινα λαχανικά ή μια απλή coleslaw μπορούν να ολοκληρώσουν το γεύμα χωρίς να επισκιάζουν το κοτόπουλο.