Burger με βούτυρο στυλ Wisconsin (τύπου Culver's)

Burger με βούτυρο στυλ Wisconsin (τύπου Culver's)

Αυτά τα burger με βούτυρο στυλ Wisconsin (τύπου Culver's) έχουν πλούσια γεύση και είναι πολύ γρήγορα και εύκολα στην παρασκευή. Τα smashed burgers ψημένα στο τηγάνι στρώνονται με αμερικάνικο τυρί, με επικάλυψη μαρουλιού, ντομάτας και αγγουριού σε ξινόκασμα (pickles), και σερβίρονται σε булоκιά Kaiser με βούτυρο.

Βήματα

  1. Χωρίστε το μοσχάρι σε 8 μερίδες των 85 γραμμαρίων περίπου. Πλάστε τα ελαφρά σε μπαλάκια και κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση, για τουλάχιστον 5 λεπτά έως και 24 ώρες.
  2. Ζεστάνετε το λάδι σε μια σχάρα ή σε ένα μεγάλο σιδερένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σε μικρές δόσεις, ψήστε τα булоκιά Kaiser με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς, περίπου για 1 λεπτό. Μεταφέρετέ τα σε ένα σερβιδοπλατέ και αλείψτε γενναιόδωτα τις κομμένες πλευρές με λιωμένο βούτυρο.
  3. Αυξήστε τη φωτιά στο δυνατό. Σε μικρές δόσεις, τοποθετήστε τα μπαλάκια μοσχαρίσιου κιμά στο καυτό τηγάνι. Αμέσως, πιέστε κάθε μπαλάκι με μια στιβαρή μεταλλική σπάτουλα ή πιεστήρα burger μέχρι να γίνει ένα μπουργκεράκι πάχους 6 χιλιοστών. Αλατοπιπερώστε.
  4. Ψήστε χωρίς να τα κουνάτε μέχρι οι άκρες να καവിαστούν και να γίνουν τραγανές, για 1 έως 2 λεπτά. Γυρίστε τα, τοποθετήστε μια φέτα τυρί σε κάθε μπουργκεράκι και ψήστε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά και να λιώσει το τυρί, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Ψήστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 71°C. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.
  5. Για το στήσιμο, αλείψτε μαγιονέζα στα κάτω булоκιά και προσθέστε τα υλικά που επιθυμείτε. Τοποθετήστε από 2 μπουργκεράκια σε κάθε булоμάκι και κλείστε με το πάνω κομμάτι. Σερβίρετε αμέσως. Η συνταγή αναπτύχθηκε από την Nicole Irwin.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να προετοιμάσω τα μπιφτέκια από πριν;

Ναι, και η μέθοδος είναι σχεδιασμένη γι' αυτό. Πλάστε τον κιμά σε οκτώ χαλαρά μπαλάκια και φυλάξτε τα στο ψυγείο από 5 λεπτά έως και 24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Το κρύο κρέας σπάει πιο εύκολα και ομοιόμορφα από το κρέας που βγαίνει απευθείας από τη συσκευασία.

Πώς γίνονται σωστά τα smash burgers;

Τοποθετήστε το μπαλάκι σε μια καλά καυτή επιφάνεια και πιέστε το αμέσως με μια στιβαρή μεταλλική σπάτουλα ή πιεστήρα για burger, μέχρι να έχει πάχος περίπου 6 χιλιοστά. Αν περιμένετε έστω και λίγα δευτερόλεπτα, η επιφάνεια θα αρχίσει να στερεωνωθεί και μια αδύναμη σπάτουλα θα λυγίσει αντί να το πετάξει επίπεδα.

Μπορώ να μαγειρέψω τα butter burgers στο μπάρμπεκιｭ;

Όχι απευθείας πάνω στις σχάρες. Για να γίνει το smashing, χρειάζεστε μια σταθερή επίπεδη επιφάνεια ώστε το μπιφτέκι να απλωθεί, οπότε χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από μανιέλα ή μια σχάρα (griddle) πάνω στο σχάρα του μπάρμπεκιｭ. Αν το βάλετε πάνω στις ανοιχτές σχάρες, το κρέας θα πέσει ανάμεσα και δεν θα δημιουργηθεί η τραγανή άκρη.

Γιατί τα smash burgers μου βγαίνουν στεγνά;

Τα αφήσατε για πολύ καιρό. Κάθε μπι𝘧τέκι ζυγίζει μόλις 85 γραμμάρια και πιεσμένο στο πάχος των 6 χιλιοστών, μαγειρεύεται σε 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά και φτάνει στους 71°C σχεδόν αμέσως. Κάθε burger έχει δύο μπιφτέκια, οπότε αν τα βγάλετε λίγο νωρίτερα, θα έχετε ακόμα αρκετό κρέας.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για Kaiser rolls;

Οποιοδήποτε μαλακό булоπτι (roll) που αντέχει το βούτυρο και μπορεί να κρατήσει δύο μπιφτέκια, όπως brioche ή ένα απλό burger bun. Το булоπτι ψη 되는 και μετά αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, οπότε αποφύγετε οτιδήποτε έχει πολύ σκληρή κρούστα που δεν θα το απορροφήσει.

Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για American cheese;

Ένα ήπιο cheddar ή ένα νεαρό provolone λιώνουν και τα δύο αρκετά καλά. Το American cheese χρησιμοποιείται επειδή λιώνει ομαλά μέσα στο ένα λεπτό που χρειάζεται η δεύτερη πλευρά, οπότε ένα πιο σκληρό τυρί μπορεί να παραμένει σε φέτα όταν το burger είναι έτοιμο.