Φίλι Τσίζεστεκ

Φίλι Τσίζεστεκ

Αυτό το Philly cheesesteak έχει τέλεια μαλακό στήθος μοσχαρίσιου και καραμελωμένα κρεμμύδια σε ψωμάκι με λιωμένο τυρί για το απόλυτο σάντουιτς.

Βήματα

  1. Προετοιμάστε όλα τα υλικά.
  2. Ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μπούκο, κρεμμυδόσκονη, σκόρδο σκόνη, θυμάρι, ματζοράνα και βασιλικό σε ένα μικρό μπολ.
  3. Βάλτε το μοσχάρι σε ένα μεγάλο μπολ, πασπαλίστε με το μείγμα των μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί ολόκληρο.
  4. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρέας σε δόσεις αν χρειαστεί για να μην γεμίσει πολύ το τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά και να είναι έτοιμο. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο.
  5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι και το πράσινο πιπερόρι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στη λειτουργία γκριλ. Χωρίστε το μαγειρεμένο μοσχάρι στα βάθη 4 ψωμακιών.
  7. Προσθέστε από πάνω το κρεμμύδι και το πράσινο πιπερόρι.
  8. Βάλτε από πάνω φέτες τυριού. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.
  9. Ψήστε στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί.
  10. Κλείστε με το πάνω μέρος των ψωμακιών και σερβίρετε.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς κόβω το μοσχάρι σε λεπτές φέτες για cheesesteak;

Πρώτα βάλτε το στην κατάψυξη για περίπου είκοσι λεπτά, μέχρι να σφίξει αλλά όχι να παγώσει τελείως, και μετά κόψτε το κατά μήκος των ινών. Η συνταγή ζητά λεπτές φέτες πάχους 5 εκατοστών, και το μοσχάρι σε θερμοκρασία δωματίου θα πλατύνει κάτω από το μαχαίρι αντί να κόψεται καθαρά.

Τι τυρί χρησιμοποιείται για το Philly cheesesteak;

Εδώ χρησιμοποιούμε τύπου Swiss, το οποίο λιώνει ομοιόμορφα κάτω από το γκριλ. Στη Φιλαδέλφια, οι παραδοσιακές επιλογές είναι το provolone και το Cheez Whiz, και και τα δύο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την ίδια ποσότητα, περίπου 85 γραμμάρια, αν θέλετε πιο κοντά στην πρωτότυπη γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι μοσχαρί;

Το ribeye είναι η κλασική επιλογή και είναι πιο εύκολο στη χρήση από το sirloin που ζητάται, γιατί το επιπλέον λίπος το κρατά μαλακό σε ένα καυτό τηγάνι. Όποιο κομμάτι κι αν χρησιμοποιήσετε, κόψτε το λεπτά και κατά μήκος των ινών, καθώς μια χοντρή φέτα θα είναι δύσκολο να μαστούσε, όσο σύντομα κι αν μαγειρευτεί.

Γιατί το μοσχάρι μου βγαίνει σκληρό;

Συνήθως επειδή το τηγάνι είναι υπερβολικά γεμάτο. Η συνταγή λέει να μαγειρέψετε το κρέας σε δόσεις για αυτόν τον λόγο, αφού η υπερβολική ποσότητα ρίχνει τη θερμοκρασία και το κρέας σιγοβράζει στον δικό του χυμό αντί να ρομπιάσει. Το παραμαγειρέψερο θα κάνει επίσης τις λεπτές φέτες σκληρές.

Μπορώ να φτιάξω cheesesteak χωρίς γκριλ;

Ναι. Τοποθετήστε το τυρί πάνω στο καυτό μοσχάρι και τα πιπεριές στο τηγάνι, σκεπάστε το για ένα λεπτό ώστε να λιώσει και μετά γεμίστε τα ψωμάκια. Το γκριλ χρησιμοποιείται μόνο για να λιώσει το τυρί από πάνω.

Τι ψωμί μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για hoagie rolls;

Οποιοδήποτε μαλακό μακρόστενο ψωμάκι που αντέχει στο γέμισμα, όπως ένα sub, μπαγκέτα ή ciabatta. Αποφύγετε οτιδήποτε έχει πολύ σκληρή κρούστα, γιατί θα σας τραυματίσει τον ουρανίσκο και θα σπρώξει το γέμισμα έξω από το άλλο άκρο.