Γρήγορα chapati ολικής
Το φρέσκο chapati ολικής είναι γρήγορο, εύκολο και νόστιμο· είναι τέλειο με βούτυρο, ως συνοδευτικό ή ως wrap!
- 20 λεπτά
- Για 8
- 3 συστατικά
Βήματα
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε σιγά-σιγά το νερό ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς αλευρωμένη και ζυμώστε την καλά. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και δουλέψτε το καθένα σε μπάλα. Με ένα πλάστη, ανοίξτο κάθε μπάλα σε πολύ λεπτή δισκοειδή μορφή.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε κάθε δισκοειδές κομμάτι στο τηγάνι μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στη ζύμη, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε το και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και την άλλη πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για ολόβρεωμο αλεύρι;
Θα γίνει, αλλά το chapati θα βγει πιο ανοιχτόχρωμο και λιγότερο γευστικό, χωρίς τη γεύση που προσφέρει το ολόβρεωμο αλεύρι. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις απορροφά επίσης λιγότερο υγρό, οπότε κρατήστε πίσω λίγο από τα 240 ml νερού και προσθέστε το σταδιακά, μέχρι να πετύχετε μια μαλακή ζύμη.
Γιατί τα chapatis μου βγήκαν σκληρά αντί για μαλακά;
Συνήθως η ζύμη ήταν πολύ στεγνή ή το τηγάνι πολύ κρύο. Η ζύμη πρέπει να είναι πραγματικά μαλακή μόλις προσθέσετε το νερό, και οποιοδήποτε επιπλέον αλεύρι προσθέσετε κατά το άνοιγμα θα την κάνουν πιο σκληρή. Διατηρήστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά όπως λέει η συνταγή, ώστε η πρώτη πλευρά να χρειάζεται περίπου 2 λεπτά.
Χρειάζεται να ξεκουραστεί η ζύμη πριν το άνοιγμα;
Σε αυτή την εκδοχή όχι, και αυτό είναι που την κάνει γρήγορη: ανακατεύετε, ζυμώνετε μερικές φορ να και ανοίγετε αμέσως. Αν έχετε μισή ώρα περιθώριο, αφήνοντας την καλυμμένη ζύμη να ξεκουραστεί, θα γίνει πιο εύκολο να ανοίξετε τα γύρα σε λεπτές φέτες, αλλά η συνταγή δεν απαιτεί οπωσδήποτε αυτό.
Μπορώ να φτιάξω chapati χωρίς griddle;
Οποιοδήποτε βαρύ επίπεδο τηγάνι θα πάει καλά, όπως ένα τηγάνι από μασίφ σίδηρο ή ένα tawa, καθώς το σημαντικό είναι να διατηρεί ομοιόμορφη θερμοκρασία. Διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και κρίνετε από τις φυσαλίδες και τις φουσκάλες που περιγράφονται στη συνταγή και όχι από το ρολόι, γιατί ένα πιο λεπτό τηγάνι ζεσταίνεται πιο έντονα.
Πώς θα κρατήσω τα chapatis μαλακά αφού μαγειρευτούν;
Τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο μόλις βγουν από το τηγάνι και κρατήστε τα τυλιγμένα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ο ατμός που βγαίνει από το καθένα μαλακώνει τα παρακάτω. Αν τα αφήσετε εκτεταμένα και χωρίς κάλυψη, θα σκληρύνουν μέσα σε λίγα λεπτά καθώς στεγνώνουν.
Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από πριν;
Ναι. Τυλίξτε την καλά, κρατήστε την στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την μέσα σε μία ημέρα, αφήνοντάς την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε. Τα μαγειρεμένα chapatis είναι καλύτερα όταν είναι φρέσκα, αν και μπορούν να ξαναζεσταθούν σε δευτερόλεπτα η κάθε πλευρά σε ένα στεγνό, καυτό τηγάνι.