Κρύσταλλοι παρμεζάνας

Κρύσταλλοι παρμεζάνας

Προσθέστε αυτά τα τραγανά κομμάτια παρμεζάνας σε ένα μπολ με αλλαντικά και τυριά, χρησιμοποιήστε τα για τη γαρνίρισμα μιας σούπας ή προσθέστε τα σε μια σαλάτα αντί για κρουτόν.

Βήματα

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα ή ένα σιλικόνε σχήμα για φούρνο.
  2. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας σούπας, δημιουργήστε 16 λοφάκια τυριού στο προετοιμασμένο ταψί, με διάμετρο περίπου 5 εκατοστών και απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκατοστών μεταξύ τους. Πιέστε το κέντρο κάθε λοφάκι ώστε να έχουν ομοιόμορμο πάχος.
  3. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 4 έως 6 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει τελείως και οι άκρες να καραμελώσουν. Βγάλτε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Αποκολλήστε τα από το ταψί και φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 5 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο τριμμένο παρμεζάνα αντί για τριμμένη;

Χρησιμοποιήστε τριμμένη ή φρεσκοτριμμένη από μπλοκ. Η σκόνη παρμεζάνας που πωλείται σε κουτάκια περιέχει αντιπυκτικά υλικά για να μην κολλάει, και αυτό το στρώμα εμποδίζει τη συγχώνευση του τυριού κατά τη λιωσίμα, με αποτέλεσμα να έχετε ξερά, καμένα ψίχουλα αντί για μια τραγανή φέτα.

Γιατί τα τραγανά μου παρμεζάνα βγαίνουν μαλακά αντί για τραγανά;

Σταθεροποιούνται καθώς κρύουν και όχι στο φούρνο, γι' αυτό η συνταγή προτείνει να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα μετακινήσετε. Αν είναι ακόμα εύκαμπτα μετά από αυτό το διάστημα, σημαίνει ότι τα βγάλατε νωρίς: ψήστε για ολόκληρα 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να καവിάνε οι άκρες.

Γιατί τα τραγανά μου ενώθηκαν όλα μαζί σε μια μεγάλη φέτα;

Οι δόσεις ήταν πολύ μεγάλες ή πολύ κοντι nhau. Το λιωμένο τυρί απλώνεται πολύ παραπάνω από το αρχικό του μέγεθος, γι' αυτό η μέθοδος προτείνει 16 δόσεις, καθεμία περίπου 5 εκατοστά, με απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκατοστών μεταξύ τους. Το να πιέσετε το κέντρο κάθε δόσης ώστε να γίνει επίπεδο βοηθά επίσης στο να ψήνονται ομοιόμορφα χωρίς να απλώνονται προς τα έξω.

Μπορώ να τα φτιάξω με άλλο τυρί;

Οποιοδήποτε σκληρό, παλαιωμένο τυρί με χαμηλή υγρασία λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, οπότε το Pecorino Romano, το παλαιωμένο Asiago ή ένα στεγνό, παλαιωμένο cheddar μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ίδια ποσότητα, δηλαδή 1 φλιτζάνι. Τα φρέσκα ή μαλακά τυριά έχουν πολύ υγρασία και θα βράζουν και θα βγάζουν ατμό αντί να σταθεροποιηθούν.

Μπορώ να προσθέσω μπαχαρικά στα τραγανά παρμεζάνα;

Ναι, προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένα μυρωδικά ή καπνιστή πάπρικα στο τυρί πριν σχηματίσετε τις δόσεις. Φροντίστε τα υλικά που θα προσθέσετε να είναι στεγνά, καθώς το φρέσκο σκόρδο ή τα φρέσκα μυρωδικά απελευθερώνουν υγρασία κατά το ψήσιμο και κάνουν το τραγανό μαλακό.

Πόσο καιρό διατηρούνται τα τραγανά παρμεζάνα;

Έως και 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, όπως αναφέρει η συνταγή. Αποφύγετε το ψυγείο, γιατί η υγρασία θα τα μαλακώσει. Αν χάσουν την τραγανότητά τους, λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο και μια πλήρης ψύξη θα τα επαναφέρουν στην αρχική τους κατάσταση.