Μείγμα καρυκεμάτων Creole

Αν φυλαχθεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, διατηρείται καλό για μήνες, αν και η πάπρικα και τα αποξηραμένα μυρωδικά χάνουν τη φρεσκάδα τους μετά από περίπου έξι μήνες, οπότε το μείγμα θα έχει πιο αμβλύ γεύση αντί για χαλάμενη. Δεν περιέχει καμία ευαίσθητη επιφάνεια, οπότε το θέμα είναι η γεύση και όχι η ασφάλεια. Ανακινήστε το βαζάκι πριν από κάθε χρήση, καθώς τα λεπτά σκόνη τείνουν να κατακάθουν κάτω από τα φύλλα των μυρωδικών.

Ξεκινήστε με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε 450 γραμμάρια κρέας ή για κάθε κατσαρόλα ρύζι και προσθέστε περισσότερο αφού το δοκιμάσετε. Το μείγμα περιέχει 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε μια δόση 20 κουταλιών, οπότε λειτουργεί και ως αλάτι και ως καρύκευμα, και ένα φαγητό με αυτό συνήθως χρειάζεται ελάχιστο ή καθόλου επιπλέον αλάτι. Αυτή η συνταγή φτιάχνει 20 κουταλιές της σούπας, λίγο πάνω από 240 ml.

Ναι, παραλείψτε τις 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και όλα τα υπόλοιπα παραμένουν ακριβώς όπως αναγράφονται. Το αποτέλεσμα είναι ένα καθαρό μείγμα καρυκεμάτων που μπορείτε να χρησιμοποιήστε ελεύθερα και να αλατίσετε το φαγητό ξεχωριστά, κάτι χρήσιμο αν προσέχετε το αλάτι ή αν αλατίζετε κάτι που είναι ήδη αλμυρό, όπως το καπνιστό ζαμπόν. Να θυμάστε ότι το αλάτι απουσία είναι πιο έντονο στο γεύμα, οπότε ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο.

Έχει αρκετή ένταση: 1 κουταλιά της σούπας από το καγιέν, το λευκό πιπέρι και το μαύρο πιπέρι σε μια δόση αυτού του μεγέθους. Χρησιμοποιήστε το μισό ή το τέταρτο της ποσότητας από το καγιέν για κάτι αρκετά ήπιο για καθημερινή μαγειρική, και αφήστε την πάπρικα ως έχει, καθώς αυτή δίνει χρώμα και γλυκύτητα αντί για καψίματα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο καγιέν σε ένα μέρος αργότερα.

Τα μείγματα Creole, όπως αυτό, βασίζονται στα μυρωδικά — περιλαμβάνει ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι μαζί με τα πιπέρια — ενώ τα μείγματα Cajun συνήθως δίνουν έμφαση στην ένταση και χρησιμοποιούν λιγότερα μυρωδικά. Τα δύο αυτά πλησιάζουν αρκετά ώστε οποιοδήποτε να λειτουργεί στις περισσότερες συνταγές που ζητούν το άλλο. Αυτό το μείγμα κλίνει προς την αρωματική και μυρωδική πλευρά.

Το κοτόπουλο, τα γαρίδια, το ψάρι και το χοιρινό ταιριάζουν πολύ, αρκεί να τα τρίψετε πάνω τους πριν το μαγείρεμα. Είναι εξίσου καλά όταν ανακατεύονται σε ρύζι, φασόλια, ψητές πατάτες ή ανακάτερα αυγά, και μια πρέζα στο ποπ κορν αξίζει να δοκιμαστεί. Προσθέστε τα νωρίς όταν τα βάζετε σε κάτι υγρό, ώστε τα αποξηραμένα μυρωδικά να έχουν χρόνο να μαλακώσουν.