Μεσόγειο Ψητό Πάπλονο
Αυτό το μεσογειακό πάπλονο, με topping από ελιές, αγκινάρες και αποξηραμένες ντομάτες με λεμόνι, είναι γρήγορο και εύκολο για καθημερινά μαγειρέματα, αλλά και αρκετά εντυπωσιακό για καλεσμένους.
- 25 λεπτά
- Για 4
- 11 συστατικά
Βήματα
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψεκάστε με μαγειρικό σπρέι.
- Στεγνώστε τα φιλέτα του ψαριού με ένα χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το πάπλονο στο ταψί, αλείψτε ελαφρώς την επιφάνειά του με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ελληνικό μίξ αλάτων.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τις ελιές Καλαμάτα, τα καρπούλια αρτισόκι, τα αποξηραμένα ντοματάκια, τον χυμό λεμόνι και το σκόρδο. Με ένα κουτάλι, απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα πάνω στα φιλέτα.
- Ψήστε μέχρι το πάπλονο να σπάει εύκολα με ένα πιρούνι, για 14 έως 16 λεπτά. Η εσωτερική θερμολοκρασία, μετρούμενη με θερμόμετρο κρέματος, πρέπει να φτάσει τους 63°C. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
- Με μια μεγάλη σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τον μπακαλιάρο μαζί με την επικάλυψη σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως με μια φέτα λεμόνι.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο κώδικα για το ψάρι στον φούρνο;
Ναι, αλλά αφήστε τον να ξεπαγώσει τελείως πρώτα και σκουπίστε καλά τα φιλέτα πριν τα βάλετε στο ταψί. Η συνταγή ζητά ήδη να στεγνώσετε το ψάρι, και αν παραλείψετε αυτό βάζοντας κατεψυγμένο κώδικα, θα μείνει αρκετή υγρασία ώστε το ψάρι να βράσει στον ατμό αντί να ψηθεί.
Γιατί το ψάρι μου βγήκε γεμάτο νερό;
Σχεδόν πάντα λόγω των topping που δεν έχουν στραγγιστεί καλά ή επειδή το ψάρι είναι υγρό. Τα αγκινάρια έρχονται σε σκεύασμα με νερό αλατιού και τα ντοματάκια αποξηραμένα σε λάδι, οπότε και τα δύο πρέπει να στραγγιστούν καλά, ενώ τα φιλέτα πρέπει να σκουπιστούν με χαρτί κουζίνας πριν προσθέσετε το λάδι και τα μπαχαρικά.
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ελιές Καλαμάτα;
Οι πράσινες ελιές ή τα κάπαρη λειτουργούν εξίσου καλά και διατηρούν την αλμυρή γεύση που χρειάζεται το topping. Χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερη ποσότητα αν επιλέξετε κάπαρη, καθώς έχουν πιο έντονη γεύση από τις ελιές ανά όγκο.
Πώς θα ξέρω πότε είναι έτοιμος ο κώδικας χωρίς θερμόμετρο;
Πιέστε το πιο χοντρό σημείο με ένα πιρούνι· είναι έτοιμος όταν το κρέας αρχίζει να ξεφλουδίζει σε νιφάδες χωρίς σχεδόν καμία αντίσταση. Αυτό παίρνει περίπου 14 έως 16 λεπτά στους 190°C, και αν έχετε θερμόμετρο, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 63°C.
Μπορώ να προετοιμάσω το topping με ελιές και αγκινάρια από πριν;
Ναι. Ανακατέψτε τις ελιές, τα αγκινάρια, τα ντοματάκια αποξηραμένα, τον χυμό λεμονιού και το σκόρδο από πριν και φυλάξτε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε. Σκεπάστε το ψάρι με αυτό ακριβώς πριν το βάλετε στον φούρνο, ώστε ο χυμός του λεμονιού να μην μείνει πάνω στα ωμά φιλέτα.
Με τι να σερβιρώ τον κώδικα στον φούρνο στυλ μεσογειακό;
Το ιδανικό είναι κάτι που απορροφά τους χυμούς, όπως ρύζι, ορτζο ή τραγανό ψωμί. Μια απλή πράσινη σαλάτα ή λαχανικά ψητά θα κρατήσουν το πιάτο ελαφρύ, ώστε το ψάρι να παραμένει το πρωταγωνιστικό στοιχείο.