Σαλάτα με μανταριές και τυρί κατσικιάς

Σαλάτα με μανταριές και τυρί κατσικιάς

Μια εντυπωσιακή σαλάτα με μανταριές, τραγανά καρύδια καραμελωμένα με σιρόπι σφενδάμου και κρεμώδες τυρί κατσικιάς, σε στρώμα από μικρά φύλλα σαλάτας με dressing πορτοκαλιού και βαλσάμικο.

Βήματα

  1. Βάλτε τα μανταριές σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να τα καλύψει. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και μετά κόψτε τα σε κύβους.
  2. Ενώ μαγειρεύονται τα μανταριές, βάλτε τα καρύδια σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιάν. Ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθούν και να αρχίσουν να καραμελώσουν. Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη για να κρυώσουν.
  3. Για την απολαυστική σάλτσα: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε με σύρμα τον συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού, το βαλσάμικο ξύδι και το ελαιόλαδο.
  4. Σε τέσσερα πιάτα σαλάτας, βάλτε μια μεγάλη μερίδα από τα μικρά φύλλα σαλάτας, μοιράστε ομοιόμορφα τα καρύδια και πασπαλίστε τα πάνω από τη σαλάτα. Τοποθετήστε ίσα ποσά μανταριών πάνω στα φύλλα και ολοκληρώστε με κομμάτια τυρί κατσικιάς. Περιχύστε κάθε σαλάτα με το dressing.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ήδη βρασμένα παντζάρια αντί για τα βραστά;

Ναι, και έτσι γλιτώνετε το πιο χρονοβόρο κομμάτι της συνταγής. Τα βρασμένα παντζάρια σε συσκευασία κενού μπορούν να κοπούν σε κυβάκια και να χρησιμοποιηθούν απευθείας από τη συσκευασία αντί για τα τέσσερα βραστά. Αποφύγετε τα παντζάρια που είναι σε ξύδι, γιατί θα έρχονται σε αντίθεση με το dressing βαλσάμικου.

Πώς μπορώ να μην λερωθώ τα χέρια μου από τα παντζάρια;

Κόψτε τα αφού βράσουν και κρυώσουν, όπως περιγράφεται στη συνταγή, και φοράτε γάντια αν έχετε. Η φλούδα ξεφλουδίζεται εύκολα αφού βράσουν, οπότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε ωμά, και λίγο λεμόνι θα αφαιρέσει το χρώμα από τα δάχτυλά σας μετά.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού;

Σιγοβράστε κανονικό χυμό πορτοκαλιού σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να πρξήσει και να γίνει σαν σιρόπι, ή χρησιμοποιήστε δυο κουταλιές της σούπας μαρμελάδα αραιωμένη με χυμό. Χρησιμοποιούμε συμπυκνωμένο χυμό γιατί είναι πολύ γλυκός και έντονος, ενώ ο απλός χυμός θα έκανε το dressing πολύ αραιό.

Μπορώ να φτιάξω τα καραμελωμένα καρύδια από πριν;

Ναι, και μάλιστα βοηθάει, αφού έτσι κι αλλιώς πρέπει να κρυώσουν πριν τα προσθέσετε στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Μαγειρέψτε τα καρύδια με το σιρόπι σφενδάμου, απλώστε τα για να στεγνώσουν και μετά κρατήστε τα σε ένα αεροστεγές βαζάκι για λίγα μέρες.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για τυρί κατσικιάς;

Η φέτα είναι το πιο κοντινό σε υφή και αλατότητα, ενώ ένα ήπιο μπλε τυρί λειτουργεί καλά αν θέλετε κάτι πιο έντονο για να εξισορροπήσει τα γλυκά παντζάρια και τα καρύδια. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα, περίπου 60 γρ., σπασμένη σε κομματάκια από πάνω στο τέλος.

Μπορώ να προετοιμάσω τη σαλάτα με τα παντζάρια από πριν;

Προετοιμάστε τα υλικά από πριν, αλλά συναρμολογήστε τη σαλάτα την τελευταία στιγμή. Τα βρασμένα παντζάρια αφήνουν χρώμα σε ό,τι ακουμπάνε, οπότε τα φύλλα με το dressing αν στρωθούν από πριν θα ροζίσουν και θα μαραθούν από το βάρος των υλικών.