Bacalao al horno estilo mediterráneo
Este bacalao al horno de estilo mediterráneo, cubierto con una mezcla cítrica de aceitunas, alcachofas y tomates deshidratados, es rápido y fácil para entre semana, y lo suficientemente impresionante para tus invitados.
- 25 min
- 4 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- Precalienta el horno a 190 °C. Forra una bandeja para hornear con papel aluminio y rocía con spray para cocinar.
- Seca los filetes de pescado con una toalla de papel. Coloca el bacalao en la bandeja, barniza ligeramente la parte superior con aceite de oliva y espolvorea con sazonador griego.
- En un tazón pequeño, mezcla las aceitunas Kalamata, los corazones de alcachofa, los tomates deshidratados, el jugo de limón y el ajo. Distribuye la mezcla uniformemente sobre los filetes con una cuchara.
- Hornea hasta que el bacalao se desmorone fácilmente con un tenedor, de 14 a 16 minutos. La temperatura interna, medida con un termómetro digital, debe alcanzar los 63 °C. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según el grosor de los filetes.
- Con una espátula grande, pasa con cuidado el bacalao y la cobertura a un plato para servir. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente con una rodaja de limón.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado para el bacalao al horno?
Sí, pero primero descongelalo por completo y seca bien los filetes antes de ponerlos en la charola. La receta ya pide secar el pescado; si no lo haces con el bacalao congelado, soltará suficiente agua como para que se cocine al vapor en lugar de hornearse.
¿Por qué mi bacalao al horno quedó muy aguado?
Casi siempre es porque no se escurrieron bien los ingredientes de la cobertura o el pescado estaba húmedo. Las alcachofas vienen en salmuera y los tomates deshidratados en aceite, así que hay que escurrirlos bien; además, debes secar los filetes con una servilleta de papel antes de añadir el aceite y el sazón.
¿Qué puedo usar en lugar de aceitunas Kalamata?
Las aceitunas verdes o las alcaparras funcionan bien y mantienen ese toque salado que necesita la cobertura. Usa un poco menos si usas alcaparras, ya que su sabor es más intenso que el de las aceitunas en la misma cantidad.
¿Cómo sé si el bacalao ya está listo sin usar un termómetro?
Presiona la parte más gruesa con un tenedor; estará listo cuando la carne se desmorone en lascas casi sin resistencia. Esto tarda entre 14 y 16 minutos a 190 °C, y si tienes un termómetro, el centro debe marcar 63 °C.
¿Puedo preparar la cobertura de aceitunas y alcachofas con anticipación?
Sí. Puedes mezclar las aceitunas, las alcachofas, los tomates deshidratados, el jugo de limón y el ajo con antelación y guardarlo tapado en el refrigerador hasta que lo vayas a usar. Pon la mezcla sobre el pescado justo antes de meterlo al horno para que el jugo de limón no se quede mucho tiempo sobre los filetes crudos.
¿Con qué puedo acompañar el bacalao mediterráneo al horno?
Lo ideal es algo que absorba los jugos, como arroz, orzo o pan crujiente. Una ensalada verde sencilla o verduras asadas harán que el plato sea ligero y que el pescado sea el protagonista.