Chili de pavo sencillo

Machacarlos es lo que le da consistencia al chili. La olla tiene 475 ml de agua, y el almidón de los frijoles triturados espesa la preparación durante los 30 minutos de cocción, evitando que quede una salsa aguada. Deja algunos frijoles enteros si prefieres algo con textura, pero machaca la mayoría.

Sí, puedes sustituirla en la misma proporción y el método no cambia. La res suelta mucha más grasa que el pavo, así que retira la mayor parte con una cuchara después de dorarla o el chili quedará muy grasoso. Todo lo demás, desde el agua en adelante, sigue exactamente igual.

Cocina y mueve la carne de 6 a 8 minutos hasta que no se vea nada rosa y el color sea uniforme. Ve desmenuzándola con una cuchara mientras se cocina para que se dore en trozos pequeños en lugar de cocerse al vapor en una sola masa. La cebolla se añade después y se ablanda en la misma olla.

Es de picor suave a medio: las 2 cucharadas de chile en polvo aportan sabor y profundidad más que picante, y lo que realmente pica es la 1/2 cucharadita de cayena. Puedes partir la cayena a la mitad o no ponerle para que los niños puedan comerlo, o duplicarla si lo quieres muy picante. El picor se asienta durante la cocción, así que pruébalo al terminar los 30 minutos y no al principio.

De ambas formas, y de hecho sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se han asentado. Deja que se enfríe antes de meterlo al refrigerador, guárdalo tapado y consúmelo en un par de días, o congélalo en porciones y recalienta suavemente en la estufa. Si se espesa demasiado al recalentar, añade un chorrito de agua.

Queda muy bien con pan de maíz, arroz o una papa al horno, y también con totopos. Los acompañamientos típicos son queso rallado, crema agria y cebollín picado, que ayudan a suavizar el toque de la cayena. Esta olla rinde para 8 personas.