Cómo cocinar brócoli al vapor

Coloca un colador de metal o un cedazo en el sartén para que no toque los 2.5 cm de agua, y tápalo. También puedes usar un plato resistente al calor apoyado sobre un par de bolitas de papel aluminio. Lo único indispensable es que el brócoli quede por encima del agua y no sumergido.

Debe quedar tierno pero firme a los 5 o 6 minutos; esto significa que la punta de un cuchillo entra en el tallo con una ligera resistencia y que las flores aún mantienen su forma. Si se dobla sin resistencia al levantarlo, se te pasó de cocción.

Sácalo a tiempo y quítale la tapa. El brócoli pierde su color y se vuelve verde oliva tras uno o dos minutos de exceso de cocción, y dejarlo tapado en un sartén caliente hace que se siga cocinando incluso después de apagar el fuego. Pásalo directamente a un tazón para servir.

Sí, y no hace falta descongelarlo primero. Como se blanquea antes de congelarse, necesita menos tiempo que los 5 a 6 minutos que tardan las flores frescas; además, nunca quedará tan firme, así que empieza a revisarlo desde temprano.

Sí. Pon las flores en un tazón con un chorrito de agua, tápalo y caliéntalo en intervalos cortos, revisándolo después de un par de minutos. Es más rápido que el método en la estufa pero es más difícil controlar el punto exacto, así que es mejor que te quede un poco crudo a que se pase.

Sí, y así evitas desperdiciar la mitad de la verdura. Pela la capa exterior más dura y corta el tallo en rodajas del mismo tamaño que las flores; luego, ponlos en la vaporera un minuto antes que las flores, ya que tardan un poco más.