Crujientes de queso parmesano

Usa queso rallado o recién rallado de un bloque. El parmesano en polvo que venden en bote tiene agentes antiaglomerantes para que no se pegue, y ese recubrimiento evita que se funda bien, así que en lugar de un chip crujiente, obtendrás migajas secas y doradas.

Se endurecen al enfriarse y no en el horno, por eso la receta indica dejarlos reposar 15 minutos antes de moverlos. Si después de ese tiempo siguen flexibles, es que los sacaste antes de tiempo: hornéalos los 4 a 6 minutos completos, hasta que los bordes estén bien dorados.

Los montoncitos estaban muy grandes o muy cerca unos de otros. El queso derretido se extiende mucho más allá de su tamaño original, por eso la receta pide dejar 16 montoncitos de unos 5 cm con una separación de al menos 2.5 cm entre cada uno. Presionar el centro de cada uno para aplanarlos también ayuda a que se horneen de forma pareja y no se expandan hacia los lados.

Cualquier queso duro, maduro y con poca humedad funciona igual; por ejemplo, el Pecorino Romano, el Asiago maduro o un cheddar añejo funcionan bien usando la misma cantidad de 240 ml. Los quesos frescos o suaves tienen demasiada agua y, en lugar de endurecerse, burbujearán y soltarán vapor.

Sí, puedes mezclar un poco de pimienta negra recién molida, hierbas secas o pimentón ahumado con el queso antes de formar los montoncitos. Asegúrate de que todo lo que añadas esté seco, ya que el ajo o las hierbas frescas sueltan humedad al hornearse y eso hará que el chip quede suave.

Hasta 5 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, tal como indica la receta. Evita el refrigerador, ya que la humedad los ablanda. Si pierden lo crujiente, mételos un par de minutos al horno tibio y deja que se enfríen por completo para que recuperen su textura.