Ensalada de betabel con queso de cabra
Una espectacular ensalada de betabel con nueces garapiñadas crujientes y queso de cabra cremoso, servida sobre una cama de lechugas baby con un aderezo de naranja y balsámico.
- 40 min
- 6 porciones
- 8 ingredientes
Pasos
- Pon los betabeles en una olla; añade suficiente agua para cubrirlos. Deja que hierva y cocina de 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escurre, deja enfriar y corta en cubos.
- Mientras se cocinan los betabeles, pon las nueces en un sartén a fuego medio-bajo. Calienta hasta que estén tibias y empiecen a dorarse. Agrega el jarabe de maple; cocina y mueve hasta que estén bien cubiertas, luego retira del fuego y deja enfriar.
- Para hacer el aderezo: Mezcla el concentrado de jugo de naranja, el vinagre balsámico y el aceite de oliva en un tazón pequeño.
- Sirve una porción generosa de lechugas baby en cuatro platos para ensalada; reparte las nueces garapiñadas equitativamente y espárcelas sobre la lechuga. Coloca cantidades iguales de betabel sobre las hojas y termina con trozos de queso de cabra. Baña cada ensalada con el aderezo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar betabeles ya cocidos en lugar de hervirlos?
Sí, y así te ahorras la parte más tardada de la receta. Puedes cortar en cubos los betabeles cocidos al vacío y usarlos directamente del empaque en lugar de los cuatro que se hierven. Evita los que vienen en vinagre, ya que el sabor chocaría con el aderezo balsámico.
¿Cómo evito que el betabel me manche las manos?
Córtalos después de que se hayan cocinado y enfriado, tal como indica la receta, y usa guantes si tienes. La cáscara se desprende fácilmente después de hervirlos, así que no hace falta pelarlos crudos; además, un poco de jugo de limón te quitará el color de los dedos después.
¿Qué puedo usar en lugar del concentrado de jugo de naranja congelado?
Reduce el jugo de naranja normal en una sartén hasta que espese y quede como un almíbar, o usa un par de cucharadas de mermelada rebajada con jugo. Se usa concentrado porque es muy dulce y ácido; si usas solo jugo natural, el aderezo quedará muy aguado.
¿Puedo preparar las nueces garapiñadas con anticipación?
Sí, y hasta ayuda, ya que de todos modos necesitan enfriarse antes de mezclarlas con las hojas verdes. Cocina las nueces con el jarabe de maple, extiéndelas para que se enfríen y luego guárdalas en un frasco bien cerrado por unos días.
¿Qué puedo usar en lugar de queso de cabra?
El queso feta es lo más parecido en textura y salinidad, y un queso azul suave funciona si quieres algo con más sabor para contrastar el dulce del betabel y las nueces. Usa la misma cantidad (56 g), desmoronado al final.
¿Puedo armar esta ensalada de betabel con anticipación?
Puedes preparar los ingredientes con tiempo, pero ármala al último momento. El betabel cocido suelta color en todo lo que toca, así que las hojas con aderezo y las capas preparadas con antelación se pondrán rosas y se marchitarán por el peso.