Ensalada de frijoles negros y elote
Esta colorida ensalada de frijoles negros y elote tiene un aderezo refrescante de limón y ajo, ideal como guarnición para cualquier ocasión.
- 25 min
- 6 porciones
- 12 ingredientes
Pasos
- Reúne los ingredientes.
- Pon el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta de cayena en un frasco pequeño. Cierra bien la tapa y agita el frasquito hasta que el aderezo esté bien integrado.
- Mezcla los frijoles, el elote, el aguacate, el pimiento morrón, los tomates, la cebollita cambray y el cilantro en un tazón para ensalada.
- Agita el aderezo nuevamente, viértelo sobre la ensalada e intégralo todo bien.
- ¡Disfruta!
Preguntas frecuentes
¿Tengo que cocinar el maíz congelado primero?
Descongélalo, pero no es necesario cocinarlo. La receta indica agregar el maíz directamente al tazón, y como el maíz dulce se blanquea antes de congelarse, ya está listo para comer. Escúrrelo bien una vez descongelado, porque si no, el agua diluirá el aderezo de limón.
¿Cómo evito que el aguacate se ponga negro?
El aderezo hace la mayor parte del trabajo, ya que al mezclar todo, 80 ml de jugo de limón lo cubren por completo. Pica el aguacate al final y agrégalo justo antes de poner el aderezo, en lugar de dejarlo picado en el tazón.
¿Puedo preparar la ensalada de frijoles negros y maíz con anticipación?
Mezcla todo excepto el aguacate y los tomates con un día de antelación y mantenlo en el refrigerador. Ambos ingredientes se ablandan y sueltan agua si pasan mucho tiempo así, por lo que es mejor incorporarlos con el aderezo poco antes de servir.
¿Puedo usar maíz fresco o de lata en lugar de congelado?
Sí, puedes usar cualquiera de los dos en la misma cantidad (355 ml). El maíz en lata debe escurrirse y enjuagarse como los frijoles, y el maíz fresco desgranado de la mazorca vale la pena blanquearlo por un minuto para que quede tierno y no harinoso.
¿Qué puedo usar en lugar de cilantro?
El perejil de hoja plana es el sustituto habitual si el sabor del cilantro te resulta jabonoso; además, hace que la ensalada se vea igual. Es más suave, así que un poco de la parte verde del cebollín picada o un toque extra de limón compensarán la diferencia.
¿Con qué se acompaña la ensalada de frijoles negros y maíz?
Funciona como guarnición para cualquier platillo a la parrilla y también sirve como salsa para acompañar con totopos. Si se sirve en tacos o sobre arroz, puede ser una comida ligera por sí sola.