Ensalada de naranja, higo y queso Gorgonzola

Los higos secos funcionan si los picas pequeño; también la pera fresca o el caqui maduro aportan la misma dulzura suave para contrastar con el queso. Los secos son mucho más dulces por peso, así que usa menos cantidad que los dos higos frescos que pide la receta.

Cualquier queso azul desmoronable, como Roquefort, Stilton o un queso azul danés suave. Si no quieres servir queso azul, el queso de cabra desmoronado o el feta mantienen el contraste salado sin la intensidad.

Corta los extremos de la naranja para que quede plana, ponla de pie y retira la cáscara y la parte blanca siguiendo la curva; después, separa cada gajo de las membranas laterales. Hazlo sobre el tazón para aprovechar el jugo, ya que es muy bueno para la ensalada.

Esta receta usa una vinagreta simple; algo con una acidez marcada equilibra mejor la naranja y los higos. Evita los aderezos cremosos, ya que compiten con el Gorgonzola en lugar de resaltar su sabor.

Puedes dejar listos los ingredientes, pero adereza justo antes de servir. La lechuga romana se marchita rápido en cuanto le pones los 60 ml de vinagreta, y los higos y gajos de naranja se ablandan si se dejan reposar.

Es lo suficientemente intensa para acompañar un pollo rostizado sencillo o un corte de carne a la parrilla, y también funciona como entrada. Un poco de pan crujiente es ideal para aprovechar el queso y el aderezo que queden en el tazón.