Espárragos con huevo
Los espárragos y los huevos son el mejor desayuno de primavera o un almuerzo ligero y delicioso. Se cocinan los espárragos en una sartén con un poco de aceite y se cubren con dos huevos.
- 15 min
- 1 porciones
- 7 ingredientes
Pasos
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva y el ajo; cocina y remueve hasta que el ajo suelte su aroma, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega los espárragos y cocina hasta que estén tiernos al picarlos con un tenedor, volteándolos seguido para asegurar una cocción uniforme, unos 4 minutos.
- Extiende los espárragos y rompe 2 huevos sobre ellos. Tapa la sartén y cocina hasta que las claras estén cuajadas y la yema tenga la consistencia deseada, unos 4 minutos.
- Sazona con sal y pimienta; espolvorea con hojuelas de chile rojo y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos gruesos en lugar de los delgados?
Sí, pero primero córtalos a la mitad a lo largo y dales más tiempo de los 4 minutos que necesitan los tallos delgados. Si dejas los espárragos gruesos enteros, seguirán estando duros por dentro para cuando el huevo se haya cuajado.
¿Cómo logro que la yema quede líquida?
Tapa el sartén como indica la receta y revisa alrededor de los 4 minutos, cuando las claras ya estén firmes pero las yemas sigan líquidas. La tapa cocina la parte superior con el vapor, así que un minuto más o menos es la diferencia entre una yema líquida o cocida.
¿Cómo se limpian los espárragos?
Parte o corta la base pálida y leñosa de cada tallo, que suele ser la parte inferior de unos 2.5 a 5 cm. A los tallos delgados se les quita muy poco; el objetivo es simplemente eliminar la parte que se queda fibrosa sin importar cuánto tiempo los cocines.
¿Puedo preparar esto para dos personas?
Sí, duplica todas las cantidades y usa un sartén más grande para que los espárragos sigan en una sola capa. Si amontonas demasiados en un sartén pequeño, los tallos se cocinarán al vapor en lugar de dorarse, y necesitas espacio suficiente para romper cuatro huevos encima.
¿Puedo usar espárragos congelados?
Se puede, pero la textura no es la misma. Los espárragos congelados sueltan agua al descongelarse en el sartén, por lo que quedan aguados en lugar de tiernos y no absorben el color del aceite y el ajo.
¿Con qué se acompañan los espárragos con huevo?
El acompañamiento ideal es pan tostado o un pan crujiente, ya que la yema líquida y el aceite de ajo son perfectos para remojar. Esta receta es para un desayuno o comida ligera, así que no se necesita nada más pesado.