Hamburguesa Big Arch
Esta hamburguesa Big Arch es más grande y superior; es una mejor forma de preparar smash burgers y te recordará al snack crujiente más subestimado del mundo. Con una salsa deliciosa, cebolla morada, lechuga, pepinillos, queso cheddar blanco y tu nuevo snack favorito, Funyuns, esta hamburguesa es increíble.
- 40 min
- 4 porciones
- 17 ingredientes
Pasos
- Para la salsa, mezcla en un tazón pequeño la mayonesa, la cátsup, la mostaza amarilla, el relish de pepinillos, el vinagre, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y el chile cayena; tapa y refrigera hasta que se necesite. La salsa quedará aún mejor si la preparas con anticipación.
- Divide la carne molida en 8 porciones de unos 140 g cada una. Presiona cada porción entre dos capas de plástico film para formar una hamburguesa de aproximadamente 0.6 cm de grosote. Después de presionarlas, usa tus dedos para alisar los bordes y evitar que se rompan trozos irregulares al cocinar. Refrigera hasta que sea necesario.
- Unta la parte interior de cada mitad del pan con aproximadamente 1 cucharadita de salsa. Calienta un sartén de hierro fundido grande, uno de acero inoxidable resistente o una plancha a fuego medio. Cuando el sartén esté caliente, tuesta ligeramente los panes por ambos lados. Retíralos a un plato y reserva.
- Sube el fuego a alto y, una vez caliente, coloca 4 carnes en el sartén; presiónalas ligeramente con una espátula para asegurar que queden planas contra el fondo. Cocina el primer lado hasta que la carne del borde empiece a perder su color crudo, aproximadamente 2 minutos. Durante este tiempo, sazona las carnes con sal y pimienta.
- Usa una espátula de metal para despegar las carnes por los bordes y luego voltéalas. Pon una rebanada de queso cheddar encima y cocina hasta que la carne esté bien cocida y el queso se haya derretido, de 1 a 2 minutos. Retíralas a un plato y cúbrelas ligeramente con papel aluminio. Limpia con cuidado el sartén para eliminar el exceso de grasa y luego cocina las 4 carnes restantes con el queso cheddar. Si en algún momento el sartén empieza a humear demasiado, reduce el fuego a medio-alto.
- Una vez que todas las hamburguesas estén listas, unta generosamente con salsa todas las mitades del pan. En la base de cada pan, coloca cebolla morada, luego 3 Funyuns y una rebanada de queso. Coloca encima 2 hamburguesas calientes. Adorna cada hamburguesa con 3 rebanadas de pepinillo, más cebolla morada y Funyuns. Termina con la lechuga iceberg; coloca la tapa del pan sobre todo y presiona firmemente.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne molida es mejor para los smash burgers?
Algo que tenga buena cantidad de grasa, alrededor del 20 por ciento, en lugar de carne muy magra. Las tortitas se presionan hasta un grosor de $6 ext{ mm}$ y se cocinan a fuego alto y rápido; la grasa es lo que evita que se sequen y lo que les da ese borde dorado y crujiente que buscamos con este método.
¿Puedo preparar la salsa para la hamburguesa con anticipación?
Sí, de hecho es mejor así. El procedimiento lo menciona en el primer paso, ya que la mayonesa, el catsup, la mostaza, el relish y las especias necesitan tiempo para integrar los sabores. Prepárala con un día de antelación y guárdala tapada en el refrigerador.
¿Por qué se me pegan las hamburguesas al sartén?
Es porque las moviste demasiado pronto. Déjalas hasta que el borde empiece a perder su color crudo, unos 2 minutos, y luego pasa una espadería de metal por la orilla para despegarla antes de voltearla. Una espátula delgada y flexible terminará rompiendo la costra en lugar de levantarla.
¿Por qué se me deshacen las hamburguesas al cocinarlas?
Por los bordes irregulares. El método consiste en presionar cada porción entre papel film y luego alisar el borde con los dedos, precisamente para que no se desprendan trozos irregulares en el sartén. Refrigerar las tortitas antes de cocinarlas también ayuda a que mantengan su forma.
¿Qué puedo usar en lugar de los Funyuns?
Cualquier cebolla frita crujiente funciona; la receta permite usar $350 ext{ ml}$ en lugar de los aros. Unos aros de cebolla triturados o incluso chalotas crujientes aportan el mismo toque crocante, que es lo que buscamos al armar la hamburguesa.
¿Con qué se acompaña esta hamburguesa?
Papas fritas o botana crujiente y algo ácido para contrastar, ya que esta es una hamburguesa muy sustanciosa, con dos tortitas y tres rebanadas de queso en cada una. Un pepinillo sencillo o una ensalada de col con vinagre funcionan mejor que otra guarnición cremosa.