Hamburguesas de mantequilla estilo Wisconsin (tipo Culver's)
Estas hamburguesas de mantequilla estilo Wisconsin (tipo Culver's) tienen mucho sabor y son muy rápidas y fáciles de preparar. Son hamburguesas tipo smash hechas en plancha, con capas de queso americano, cubiertas con lechuga, jitomate y pepinillos, y servidas en un pan Kaiser untado con mantequilla.
- 29 min
- 4 porciones
- 11 ingredientes
Pasos
- Divide la carne en 8 porciones de 85 g cada una. Forma bolas sin apretar demasiado y refrigera hasta que estés listo para usar, al menos 5 minutos y hasta 24 horas.
- Calienta aceite en una plancha o en un sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Por tandas, tuesta los panes Kaiser con el lado del corte hacia abajo hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Pásalos a una fuente para servir y barniza generosamente los lados cortados con mantequilla derretida.
- Sube el fuego a alto. Por tandas, coloca las bolas de carne en la plancha caliente. Inmediatamente, aplasta cada bola con una espátula de metal resistente o una prensa para hamburguesas hasta formar un disco de 0.6 cm de grosor. Sazona con sal y pimienta.
- Cocina sin mover la carne hasta que los bordes estén dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos. Voltea, coloca una rebanada de queso sobre cada carne y cocina hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido, aproximadamente 1 minuto más. Cocina hasta alcanzar una temperatura interna de 71 °C. Pasa la carne a un plato.
- Para armar las hamburguesas, unta mayonesa en la base del pan y agrega los ingredientes que desees. Coloca 2 carnes por hamburguesa y cierra con la tapa del pan. Sirve de inmediato. Receta desarrollada por Nicole Irwin.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar las carnes de la hamburguesa con anticipación?
Sí, y el método está diseñado para eso. Forma ocho bolas de carne sin apretarlas demasiado y refrigéralas desde 5 minutos hasta 24 horas antes de cocinar. La carne fría también se aplana mejor que la carne recién sacada del empaque.
¿Cómo se hacen los smash burgers correctamente?
Pon la bola de carne en una superficie bien caliente y aplástala de inmediato con una espátula de metal resistente o una prensa para hamburguesas, hasta que tenga unos 0.6 cm de grosor. Si esperas aunque sea unos segundos, el exterior se sellará y una espátula delgada se doblará en lugar de aplanarla.
¿Puedo cocinar los butter burgers en la parrilla?
No directamente sobre las rejillas. Para aplastar la carne se necesita una superficie plana y sólida para que la hamburguesa se extienda, así que usa un sartén de hierro fundido o una plancha sobre la parrilla. Si usas las rejillas abiertas, la carne se caerá y no lograrás ese borde crujiente.
¿Por qué mis smash burgers quedan secas?
Se dejaron demasiado tiempo al fuego. Cada carne pesa solo unos 85 g y se aplasta hasta alcanzar los 0.6 cm de grosor, por lo que se cocina en 1 a 2 minutos por lado y alcanza los 71 °C casi de inmediato. Como cada hamburguesa lleva dos carnes, retirarlas un poco antes te asegura que aún habrá suficiente carne.
¿Qué puedo usar en lugar de pan Kaiser?
Cualquier pan suave que absorba la mantequilla y aguante las dos carnes, como un pan brioche o un pan para hamburguesa sencillo. El pan se tuesta y luego se barniza con mantequilla derretida, así que evita cualquier pan con una corteza muy dura que no pueda absorberla.
¿Qué queso puedo usar en lugar de queso americano?
Un cheddar suave o un provolone joven funden bastante bien. Se usa queso americano porque se derrite perfectamente en el minuto que tarda en cocinarse el segundo lado; si usas un queso más firme, es posible que la rebanada siga sin derretirse cuando la hamburguesa esté lista.