Las mejores pechugas de pollo a la parrilla
Las mejores pechugas de pollo a la parrilla que jamás hayas preparado comienzan con un marinado básico y terminan con la mejor técnica para una cocción perfecta, con marcas de parrilla perfectamente definidas.
- 280 min
- 6 porciones
- 10 ingredientes
Pasos
- Retira el exceso de grasa del pollo. Coloca un trozo de plástico o papel pergamino sobre cada pechuga en una superficie sólida y nivelada, y aplana la parte más gruesa para que todas tengan el mismo grosor.
- Pon el pollo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Agrega a la bolsa el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, la salsa de soya, el jugo de limón, el ajo, la cebolla en polvo y el jengibre. Saca todo el aire posible de la bolsa y ciérrala bien. Masajea el pollo dentro de la bolsa hasta que esté completamente cubierto con el marinado. Refrigera por al menos 4 horas o toda la noche, volteando la bolsa ocasionalmente.
- Precalienta una parrilla exterior a fuego alto, aproximadamente a 200 °C, y engrasa ligeramente la rejilla con un poco de aceite.
- Coloca el pollo en la parrilla con el lado superior hacia abajo. Esparce sal uniformemente. Cocina sin moverlo hasta que el pollo se desprenda fácilmente de la parrilla y tenga marcas de parrilla bien doradas, aproximadamente 3 minutos. Baja el fuego a 175 °C o a fuego medio, luego voltea y cocina de 5 a 7 minutos adicionales o hasta que el pollo haya alcanzado una temperatura interna de 73 °C. Retira del fuego y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que aplanar las pechugas de pollo?
Para que se cocinen de forma pareja. Una pechuga es mucho más gruesa de un lado y, en una parrilla caliente, la parte delgada se seca mucho antes de que el extremo grueso alcance los 73 °C. Al aplanar solo el lado más grueso, como indica la receta, toda la pechuga se termina de cocer al mismo tiempo.
¿Cuánto tiempo debo dejar marinando el pollo?
Al menos 4 horas, aunque es mejor dejarlo toda la noche. El marinado lleva miel y soya, además de jugo de limón, así que el sabor penetra profundamente en lugar de solo quedarse en la superficie. Si lo dejas más de un día, el limón empezará a poner la carne aguada.
¿Puedo cocinarlas en un sartén en lugar de la parrilla?
Sí, usa un sartén pesado o una plancha a fuego alto y luego bájalo después de voltear la carne, tal como indica el procedimiento. No obtendrás las marcas de la parrilla y, como el marinado tiene miel, se puede quemar más rápido en el sartén, así que vigílalo de cerca.
¿Por qué se me pega el pollo a la parrilla?
Es porque se movió demasiado pronto. La receta dice que lo dejes sin tocarlo por unos 3 minutos precisamente porque la carne se desprende sola cuando se forma una costra. Engrasar la rejilla ayuda, pero si intentas levantar la pecha antes de tiempo, se va a romper siempre.
¿Cómo saber si el pollo está listo sin usar termómetro?
Corta la parte más gruesa: la carne debe verse blanca por completo y con jugos claros. Para una pechuga aplanada, esto toma entre 5 y 7 minutos del segundo lado. Dejarla reposar de 5 a 10 minutos después de la cocción también ayuda a que el centro termine de cocerse.
¿Puedo congelar el pollo con el marinado?
Sí, y es una excelente forma de adelantarte a la preparación. Congélalo en una bolsa sellada; el pollo se marinará mientras se descongela en el refrigerador. No lo vuelvas a congelar una vez que se haya descongelado.