Papas con Chorizo (chorizo con papas mexicano)
Esta receta de chorizo con papas está llena de sabores intensos y deliciosos. Este platillo tradicional mexicano de papas con chorizo seguro se convertirá en tu nuevo desayuno favorito.
- 35 min
- 4 porciones
- 6 ingredientes
Pasos
- Pon las papas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal; deja que suelte el hervor. Baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento hasta que estén un poco suaves, de 5 a 6 minutos. Escúrrelas.
- Fríe el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos grandes, hasta que se dore, de 5 a 6 minutos. Saca el chorizo con una espumadera y ponlo en un plato con toallas de papel, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en el sartén. Si hace falta, agrega aceite hasta completar 1 cucharada.
- Cocina la cebolla en el mismo sartén a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que empiece a suavizarse y dorarse, de 4 a 5 minutos. Agrega las papas al sartén y saltéalas hasta que se doren ligeramente, de 5 a 7 minutos. Incorpora el chorizo y sazona con sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar chorizo español en lugar de chorizo mexicano?
No, se comportan de forma totalmente distinta. Esta receta requiere chorizo mexicano fresco y sin tripa; es crudo y se desmorona al dorarse, soltando la grasa en la que luego se cocinan la cebolla y las papas. El chorizo español es curado y firme, por lo que se mantiene en rebanadas y suelta muy poca grasa.
¿Por qué se me deshacen las papas?
Se cocieron demasiado tiempo antes de echarlas al sartén. El método solo las deja hervir de 5 a 6 minutos, hasta que estén ligeramente suaves, ya que terminan de cocerse mientras se doran. Una papa que ya está totalmente cocida se deshace en cuanto la mueves.
¿Qué tipo de papa es mejor para las papas con chorizo?
La Yukon Gold, como indica la receta, o cualquier papa que mantenga su forma. Las papas harinosas se vuelven arenosas y se rompen durante los 5 a 7 minutos de fritura, que es precisamente lo que quieres evitar.
¿Tengo que añadir aceite al sartén?
Solo si el chorizo no soltó suficiente grasa. El método consiste en dejar aproximadamente una cucharada de la grasa que suelte el chorizo en el sartén y añade aceite si hay menos de eso, ya que la cebolla y las papas necesitan algo con qué dorarse.
¿Puedo preparar las papas con chorizo con anticipación?
Es mejor comerlas recién hechas, pero se recalientan muy bien en un sartén. Si quieres ahorrar tiempo, puedes hervir y escurrir las papas con antelación; solo guárdalas tapadas en el refrigerador y empieza desde el paso del chorizo cuando vayas a cocinar.
¿Con qué se sirven las papas con chorizo?
Tortillas de maíz calientes y huevos lo convierten en un desayuno, que es como se acostumbra comerlo. También funciona como guarnición para casi cualquier cosa asada, ya que por sí solo es salado y sustancioso.