Pizza en sartén con costra de queso
¡Una pizza en sartén con una costra de un solo ingrediente hecha de queso, cubierta con más queso, jitomates y albahaca para crear una pizza sin gluten ni cereales!
- 20 min
- 2 porciones
- 4 ingredientes
Pasos
- Calienta un sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto. Esparce el queso mozzarella rallado uniformemente en el sartén caliente; cocina hasta que el queso se derrita, de 2 a 3 minutos.
- Acomoda las rebanadas de jitomate, las hojas de albahaca y las rebanadas de mozzarella fresca sobre el queso derretido, dejando espacio para que se forme una "costra"; cocina hasta que la parte superior burbujee y los bordes estén dorados, de 2 a 3 minutos.
- Retira el sartén del fuego y despega la pizza con una espátula. Corta la pizza con cuidado sobre una tabla para picar; deja que repose 1 minuto antes de rebanarla.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi costra de queso está grasosa?
Tiene demasiada grasa. Se especifica mozzarella semidescremada precisamente porque la mozzarella entera y la fresca sueltan mucho más aceite al derretirse. Si se llega a formar un charco, inclina el sartén y sécalo con una toalla de papel de cocina antes de poner los ingredientes adicionales.
¿Puedo usar otro queso para la costra?
Usa un queso con poca humedad que se derrita formando una capa en lugar de un charco, como el provolone o un cheddar firme. Los quesos muy húmedos no formarán ese borde dorado que mantiene la base unida al levantarla.
¿Necesito un sartén antiadherente para esta pizza?
Hace que sea mucho más fácil. El queso derretido se pega al metal, y toda la base debe salir en una sola pieza. Si solo tienes un sartén de hierro fundido, asegúrate de que esté bien curado y deja que la costra se dore bien antes de intentar levantarla.
¿Cómo hago para que la costra de queso quede crujiente?
No la muevas hasta que los bordes se doren, lo cual es la señal indicada en la receta junto con el burbujeo de la parte superior. El fuego medio-alto y una capa delgada y uniforme de queso logran una base crujiente; por el contrario, una capa gruesa hará que el centro quede suave y aguado.
¿Esta pizza en sartén es sin gluten?
Sí, no contiene harina ni cereales en absoluto, ya que la costra es únicamente mozzarella rallada derretida. Si cocinas para alguien celíaco, revisa el queso rallado mismo, ya que algunas marcas usan almidón como antiaglomerante.
¿Qué otros ingredientes le puedo poner?
Cualquier ingrediente que ya esté cocido y sea bastante seco funciona, como pepperoni, aceitunas o pimientos asados. Deja el anillo exterior vacío, tal como indica la receta, para que la costra pueda formarse, y evita ingredientes húmedos que impidan que la base se dore.